最近、カサゴ、メバル、ウミタナゴ、アジ、イワシといろいろ釣っていますが、ハッキリ言ってメバルが一番まずい。磯臭すぎ！　唐揚げにする以外、おいしく食べられんですよ。

ウスメバルなどの沖メバルはわからんですけど、少なくとも赤白黒の磯メバル系は、どれを食べても磯臭いと思います。逆に意外なおいしさなのがウミタナゴで、干物にして最高でした。

さて、そんなメバルは置いといて、先日の釣り（横須賀追浜・アイクル横護岸　カサゴ、メバルをツ抜け、アジなどをゲット）でゲットしたカサゴの話。

フカセ釣りで、念願かなって数年ぶりにカサゴの釣果を出すことができました。
 

もちろん活き締め＆血抜きをしてお持ち帰り。しかも神経締めにして、おいしくガッツリと食う気満々です。自分で釣ったカサゴなんてずっと食べていなかったので嬉しすぎます。

しかし、どうやって食べようか？　煮付けでもいいし、から揚げも捨てがたい、思い切って開きにして干してしまうのも悪くなさそう・・・・・・。

いろいろと思案しましたが、結局、釣ったカサゴを酒蒸しにしてみました。
 

デーンと豪快っす！　もうちょっとかわいい感じで蒸し上がりやがれって感じですが、重要なのは味。まずは胸ビレの付け根辺りを、ポン酢につけていただきます。

・・・・・・、・・・・・・、ムチャクチャうまい！　プリッとシコッとした抜群の食感、そして噛むほどに感じる強い旨味。さらに皮のゼラチン質がムッチリときて、こりゃ、最高の魚ですわ、カサゴくん！　そして驚くほどにクセがないのも素晴らしい。

先日、アイナメも酒蒸しにしましたが（釣りアイナメの酒蒸し）、カサゴの前ではハッキリと劣ります。やっぱりカサゴのうまさは段違いですね。それに酒蒸しは、本当にカサゴの良さを、煮付け以上に出してくれる調理法ですな。メチャウマです、リアルに。

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以下、僭越ながら、カサゴの酒蒸しの作業手順です。

まずはウロコを取ったカサゴのエラブタから、エラを内臓ごと引き出します。
 

喉の上下にエラの接続部があるため、そこに包丁かハサミを入れてやれば、エラが外れます。そのエラを引っ張りだすと、エラに内臓がくっついてくるので、あらかた内臓を取ることが可能。

そして、口の中からお腹の様子を目視や指で探り、卵や白子、肝臓の有無を確認。どうやら生殖巣は発達しておらず、肝臓もエラを取った際にいつの間にか取れてしまっていたらしい。

なので肛門から包丁を入れて、軽くお腹を開くだけにとどめました。
 

小さい穴から指を突っ込むと、ご覧のように内臓の取り残しがあるので、これをキレイに取ります。腸なんかもやっぱり残っていました。

生殖巣や肝臓が発達していた場合は、ガッツリとお腹を喉まで開くか、もしくは裏側の横っ腹に切り込みを入れるようにします。そうすれば、残った腸などをしっかりと除去できるんですが、個人的には見た目よりも味を重視して、お腹をガッツリと開いてしまったほうがよいと思っているんですけどね。

お腹がキレイになったら、口から歯ブラシを突っ込んで、ガシガシと洗って血の塊などを取り除きます。

水分を拭き取ったら、下味に満遍なく塩をして、15分ほど置いて塩を浸透させる作業。
 

煮付けでもなんでも、この作業がとても大切。塩を振ることでヌメリも表に出ますし、水分が適度に抜けて身がしまるので、味付けをするってこと以上の効果が得られます。

特に大きな魚を煮付ける場合は、多めの塩を振って下味をしっかりと付けないと、甘辛く煮ても味がぼやけて、旨味が乗り切らないと・・・・・・僕は思うんですけどね。

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塩をして15分置いたら、70℃くらいの熱湯を掛けてやって、塩とヌメリを洗い流します。
 

口の中にも熱湯を注いでやってください。肛門から、湯がドバドバッと出てきます。ザッと水洗いしてヌメリやウロコ、血の塊などを完全に除去してやって、下処理の完成です。

ちなみに、魚の鮮度がいいと、お湯をかけてやると胸ビレがピンと立ってくるんですね。鮮度の高い魚はこうなるので覚えておいてください。

後は深めの皿に昆布を敷いたら、野菜や豆腐と一緒に盛り付けてやります。
 

蒸す直前に日本酒を50～100cc振りかけてやり、熱々の蒸し器に入れてやります。今回の蒸し時間は、強火で12分です。

酒蒸しも煮付けも、強火ってのが肝心ですね。火を弱くしてチンタラと火を通すと、どうしてもおいしくなくなっちゃうんですね、不思議なことに。

とはいえ、酒蒸しは非常に失敗しにくい料理なので、下処理さえ完璧なら誰でもできます。
 

ご飯のおかずにはなりませんが、お酒の肴としてはもう本当に最高です。もしかしたら酒蒸しは、刺し身以上に魚の素直なおいしさを堪能できる調理法じゃないかなと、思っています。

カサゴ＝煮付け、と決めつけず、ぜひ酒蒸しもお試しになってください。カサゴのおいしさが100％堪能できると思います！　おすすめです！

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フカセ釣りは意外にオキアミが強いというか、オキアミとアオイソメでは圧倒的にオキアミのほうがアタリが多いです。エサ持ちが悪いので、ハリに掛かる率というのはそんなに高くないんですけど、とにかくアタリを出したい時には有効ですね。

これから海水温がさらに下がって真冬の海になった時は、虫エサよりもいいんじゃないかと思います。

さて、今回はそんなオキアミの話。ポイントオリジナル餌蔵の「ハニーバニッシュ」。
 

価格は300円弱で、ポイントで売っていたオキアミの中では一番安かったです。しかし、これを買ったのは安いからではなく、製造・販売元が「株式会社 立野」になっていたから！

立野といえば、横浜南部を代表する釣りエサ販売店だったのですが、火災により閉店。金沢の鳥浜にあった卸し店も廃業したという噂を聞いていたので、あれは間違いだったのかと嬉しくなり、応援する意味も込めてこのオキアミを買ったんです。

しかし、思い入れは関係なく、しっかりと使用感をレポートしようと思います。

パッケージを開けると、粒の揃った状態のよいオキアミがたっぷりと入っています。
 

ちょっとやわめですが、けっこう状態がいいですね。Mサイズにしては大粒でしたが、けっこう使いやすかったです。しかし、時間が経つと次第にふやけてブヨついてきてしまい、一時間も使うとブニュブニュに。

これを使った日は湿気が強かったのと、手についた水分が回ったってこともあると思うんですけど、それにしたってブニョるの早すぎかなと。

わたしの好きなハマイチの「Gクリル」やヒロキューの「生イキくん」なんかとは比べようがないというか、もうちょっと頑張ってくれよ、という評価です。

値段以外に特筆すべきところはないってのがハニーバニッシュについてのわたしの評価。立野は応援しているので、もう少し質の高い加工オキアミをぜひ出してください！

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いや、すんごい風ですね。部屋に居ると温かくていいのですが、まるで春一番のよう。でも明日からはまた寒くなるようですけど、でもまあ、今年は暖冬ですね。

さて、2015年12月10日、横須賀追浜のアイクル横護岸で釣りをしてきました。
 

竿を出したのは15時から。最近ハマっている、フカセ釣りでメバルを中心に狙います。最近、改めて気が付いたのですが、フカセ釣りは海釣りの基本だけあって一番釣れるというか、それに仕掛けが軽いので魚とのヤリトリがめちゃおもしろい。

タックルはシマノのトラウトロッド「トラウトライズ」と小型スピニングリールの組み合わせ。わたしはトラウトロッドが大好きで、フカセ釣りはもちろんメバリングなどもこの竿でやります。あとはカワハギなんかもトラウトロッドです。

トラウトロッドは小物釣りならすべてに使えるユーティリティー性能がありますし、胴調子なので、魚を掛けた後のヤリトリが、竿に乗せる感じで超おもしろい。

で、明るい時間は魚が釣れませんでしたが、夕方になってすぐメバルをゲット。
 

20cm近い良型です。ビビビッと鋭い引きで、釣り人を楽しませてくれます。釣り方は、仕掛けを前に打ってからの置き竿。フカセ釣りってのはおもしろく、手持ちで探ったほうが釣れる場合と置き竿のほうが釣れるときがあるってことがわかりました。

東京湾の場合、手すりのある釣り場が多いですから、手軽に置き竿ができていいですね。トラウトロッドの穂先がギュンと海へと入っていく瞬間はたまらないものがあります。

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メバルは相変わらず好調で、わずか10分でリリースサイズが4尾釣れたり。
 

今回も余裕でツ抜けを達成。画像のメバルはすべてリリースしましたが、20cm弱を3尾、弱ってしまった小サイズを1尾、全部で4尾キープしました。今回はメバルの唐揚げが食べたいなと。

もはやアイクルでエサ釣りでツ抜けを達成するのは余裕と言えますね。なのでそろそろワームを使ったメバリングをしようかなと、思いだけはあります。でもなあ、フカセ釣りがおもしろくって仕方ないんですよねえ、今。チマチマと小さいワームを操作する気になかなかなれません。

メバルのほかに、今のところ毎回必ず1尾だけ釣れるマアジさん。ピカピカです。
 

サイズは20cm弱ほどですが、さすがにマアジ、メバルよりも引きが強いです。鋭さと重たさ両方兼ね備えたいい引きです。今年はカゴ釣りでもジギングでもなく、まさかフカセ釣りでアジをゲットすることになるとは。

ちなみに、この釣ったマアジはその日のうちに刺し身にして食べましたが、香りも味も食感も、アジは殺したてが一番おいしい。アジのほかカタクチイワシ（この日は大きな群が接岸）も一緒に刺し身にしましたが、こちらもアジ同様に締めたては最高でした。

魚は熟成させたほうがおいしいものと、そうじゃないものに別れますね。アジは明らかに後者。ぜひ釣ったその日に召し上がってみてください。断然、味が違います。

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そしてメバルとアジに続き、ずっと釣りたいと思っていたカサゴを悲願のゲット！
 

いや、超嬉しい！　すんごく嬉しい！　しかもサイズは23.5cmとなかなかの良型！ きっちりと神経締め＆血抜きをしてお持ち帰りしました。ありがたくいただきます。

アタリは意外に小さくて、ガツガツッとは来ず、リーリングする手が重たくなるというアタリ方でした。引きは非常に強いけれど、やる気があるのは最初だけ。根から引っ張りあげると心が折れて、後は簡単に取り込めます。正直、ゲットした瞬間は嬉しくて震えました。

本当にカサゴの数が減り、簡単には釣れなくなって久しいわけですが、それにしたってそんなに嫌わないでもと悲しくなるぐらい釣れませんでした。やっぱりフカセ釣りは釣れますね、いろんなものが。

最後のおまけにサビハゼもゲット。何気に東京湾で釣ったのは初めてです。
 

なんでも、東京湾はサビハゼの北限という噂もあります。基本的に暖かい海を好むようですから、なかなかに貴重な釣果だったのかなと。ま、それでもマハゼのほうが遥かに嬉しいんですけどね。

いやいや、カサゴにメバルのツ抜けにアジ、そしておまけにサビハゼと、なかなか良い釣果を上げることができました。雨が強く降ってきたので20時頃に撤収したんですけど、正直、もっと続けたかったなあ。

まだこの日のエサが残っているので、近いうちにもう一回、釣りに行こうと思います。

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この日上げた釣果のすべてに使ったハリが、がまかつ「丸海津」。

（※画像をクリックすると楽天の販売ページにジャンプします）

ヘチ釣りで丸海津を使うのは定番というか、多くの人が使っていると思うんですけど、これの良いところは軸長なので、じっくりと食い込ませやすく、ハリを飲まれ気味であっても外しやすいこと。

それに形状的に虫エサを刺しやすいですし、軽くハリ先がネムッているので、合わせることでカンヌキに掛かりやすいんです。

クロダイ狙いでイガイやカニを使う場合、メジナで海苔を使う場合はまた違うんでしょうけど、虫エサやオキアミでメバルを狙う場合には丸海津は最高だと思います。

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