サクッとトロリとうまい！　ハタハタの天ぷら

Posted on 2015.12.20

わたしも釣りましたが、なんだってか、この時期に横須賀～横浜にかけて大サバが回遊をしている模様。釣りたい季節には釣れず、真冬にだなんて・・・・・・自然ってのはわからないもんですな。

さて、魚屋でハタハタが安く売っていたので、サクッとハタハタの天ぷらにしました。

ハタハタというと、鍋や麹焼きにされることが多いですが、わたしゃ天ぷらが一番おいしいと思うのですが。少し長めに揚げることで、衣はザクッと強め、中のハタハタはトロリとした脂が乗って甘くて素晴らしい味わい。

自分が知っている限り、ハタハタは最高レベルの天ぷらダネなんですけど、意外に認知されていないというか、沼津の戸田港で食べる深海魚天丼と遜色ない味だと思います。ハタハタの天ぷらは本当に極上です。

今回、使ったハタハタはこちら。9尾入って280円と激安でした。
9尾入って280円と激安だったハタハタ

関東では獲れない魚ですから、9尾で280円は安すぎでしょう！　産地の日本海側ではたくさん獲れているんでしょうね、今季は。

それと安い理由はもうひとつ、このハタハタがすべてオスだから。ハタハタはブリコと呼ばれる卵を持ったメスが珍重されるんですけど、わたしはブリコは硬くて、どうも好きじゃありません。

あぐあぐと噛んでカアラブハッとブリコを吐き出すんですけど、どうもうまいと思えないというか。未成熟卵はおいしいというんですけど、食べたことがないんで。なのでむしろ、オスのほうが好きなぐらいですから、オスの安値は大歓迎。

ハタハタはヌルがとても強いので、まずは塩もみしてザッと表面のヌルを取ります。
塩もみしてハタハタのヌルを取る

これで大まかにヌルを取ったあと、ウロコを取る要領で、包丁の先やスプーンなどを使って体表を掃除して、もう一度水洗いすればヌル取りはほぼ完璧です。

アナゴのように神経質になって取る必要は無いと思います。そもそもアナゴほどはヌルが多くないですし、アナゴほどヌルが臭いわけでもないですから。ただ、ある程度取っておかないと、調理しにくいです。

ヌルを取ったら頭を落として背開きに。ふたつの背ビレと尻ビレもしっかりと落とします。
ハタハタを背開きに

この皮目のヌメッと感、アナゴと一緒で、いかにも天ぷらにしておいしそうな感じです。わたしは魚を天ぷら用に背開きした経験が少なくてまだ苦手で、ちょっとね、満足いっていないんですけど。

まあ、食べるのはわたしと家族ですから、細かいことは気にしない。それに揚げちゃえばわりとわかんなくなりますしね。

内臓から白子は絶対に取り外しておいてください。ハタハタの白子は絶品ですから。

キメの細かいクリーミーな感じはフグの白子にも負けないと思います。フグの白子よりもおいしいわけではないですけど、食感の良さは同等レベルじゃないでしょうか。

白子は軽く水に漬けて血生臭さを取っておきます。10分程度水に漬けたら、ザルなどに揚げてからペーパーなどで水気を拭けばOK。

こちらがハタハタ白子の天ぷら。ちょっと衣があまりうまく付かなかったです。

これは水分が残っていたことと、丁寧に粉打ちをしなかったせいですね。悪い見本でございます。皆様はもっと丁寧に水分を拭き取って、粉打ちをしてください。

失敗したとはいえ、ハタハタの白子、最高っす！　鮮度がまたいいですから、生臭さはゼロ、サクッとした衣の中にあるクリーミーな舌触り、淡麗ながらも甘くて旨味もしっかり。白子のほうがブリコよりもうまいと思うんだよなあ、断然。

身の天ぷらは、じっくりと時間をかけて揚げるのが最大のコツだと思います。
ハタハタの天ぷら

ハゼやシロギスのようにサッと短時間で揚げてしまうと、ハタハタの場合は身の水分が出てきてしまって、衣がグシャグシャになると思います。ハタハタもアナゴと同じようにじっくりと揚げて、水分をしっかり抜いてやることで、時間が経っても衣がへたらずおいしさをキープ。

それに、ハタハタはヌルがありますので、よ～く揚げてやることで、ヌルの臭みを完全に壊してしまうわけです。それもやっぱりアナゴと一緒ですね。

ハタハタの天ぷらは本当に絶品ですので、ぜひお試しあれ！

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