新巻鮭で手ごね寿司
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いや、急に寒くなりました。そして雨。ちょっとろくでもない天気でイヤになります。そして本日も魚食レポのエントリー、5日連続でございます。
さて、先日紹介した新巻鮭（うますぎる、新巻き鮭！）。当然、まだ残っています。
にしても、新巻鮭は便利ですな。冷凍していくらでもとっておけるし、これだけあればかなり長い間食べられます。なんか料理するのが面倒だなというとき、シャケを焼けば酒の肴にも飯のおかずにも最適ですから。
個人的に思う新巻鮭の大トロはシャケの顔。脂っこくて塩気も強くてここが一番の美味！
シャケの顔はうますぎて、早々に食べてしまいました。というよりも、頭のほうから食べていってしまって、今や残るのは尻尾の部分。ここはよく動かすところゆえに、少々筋っぽいですが、塩も効いているし味は濃い。
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ここは手ごね寿司にするのが一番です。あたしゃ、ガキンチョの頃から食べとります。
ちなみに、酢飯、尻尾のほうの筋張った部分を細かくほぐした身、キュウリ、ガリ、ゴマをよく手ごねったら、刻み海苔、錦糸卵、紅しょうが、シャケの身のいい部分を乗っけて完成。
うまいなあ、新巻鮭の手ごね寿司、ホッとする家庭的おいしさです。ちらし寿司や海鮮丼とは違うけれど、シャケのおいしさが活きますね、手ごね寿司にすると。こういうのは、外じゃあ食べられないですから。
いやいや、うまかった。寿司は家庭でも楽しめる優れた料理です！
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