土用の丑の日にウナギを堪能

平成30年7月20日は土用の丑の日でした。平賀源内が発案したというこの日にウナギを食べるイベント、平成になっても続いているんだからすごいもの。

この日は早々に仕事を切り上げ、いそいそと会社近くのうなぎ屋へ。

埼玉県坂戸市にある「うなぎ むらおか」です。
食べログから引用した「うなぎ むらおか」外観
※画像は食べログより引用しております。
https://tabelog.com/saitama/A1103/A110304/11015112/

前々からチェックをしていて、土用の丑の日に行こうと決めていました。会社帰りにプラッと一人でうなぎ屋に・・・・・・なかなか乙なもんです、我ながら。

注文したのはドーンと豪華に特上うな重3,024円+ご飯大盛り。
うなぎ むらおかの特上うな重

期待通りにうまい! そしてボリューム満点! 特上+大盛りにして大正解! 気持ちのほうのスタミナが充電できましたね、確実に。

うまさに感動して、一年に一回、土用の丑の日ぐらいは豪華にウナギを食べなきゃとしみじみ。そういうきっかけを作ってくれた平賀源内に感謝しないといけませんな。

それとウナギは関東風がやっぱりおいしい。柔らかくジューシーで、米との馴染みがこの上なし。ウナギならではのクセや脂臭さが落ちて、あっさり食べやすいと思います。

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特上うな重はもちろん米一粒も残さず完食しました。
うなぎ むらおかの特上うな重を完食

さて、むらおかの特徴を書くと、ウナギは注文を受けてから職人が蒸して焼いてくれるので、ふっくら柔らかです。ウナギの産地は残念ながら不明で、蒲焼はガス火の焼き台で焼かれています。

ガス火なので炭火ほどの香ばしは正直言ってありませんが、その分焼きムラなく上手に仕上がっており、価格面的にもガス火ならではの良さが反映されていると思います。

タレは醤油辛めの大人好みの味わいで、テーブルに追いダレがあるから自分好みの濃さに調節できるのが嬉しいところ。ちなみに山椒も上質です。

うな重以外に兜焼きと肝焼きも食べましたが、こちらの美味しさもなかなかのもの。味付けは蒲焼と同じタレですが、だからこそ部位ごとの違いがわかりやすく楽しめます。

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最後に日本ウナギのことを書きますが、今年も例年のごとくシラスウナギは漁獲量が悪く、取引価格が高騰しているのは周知のこと。

しかし天然ウナギは身近な河川にいるもので、ドバミミズなどをエサに割と簡単に釣ることができます。とはいえ、釣り人が専門店ほどウナギを上手に調理できるわけがないので、絶滅が危惧されている魚をわざわざ釣ることもないというのが私の考え。

ウナギの完全養殖は成功しているから、いずれ種苗の放流などが始まれば、きっと数が増えてくれるはず・・・・・・と思いたいですね。


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祇園いづうの鯖姿寿司

南北に長い日本列島各地には、魚マニアとして絶対試してみたいご当地の逸品が多々あります。

例えば前に紹介した佐久鯉もそうですし、よく釣りに行く西伊豆・戸田の深海魚もそう。今回紹介する逸品も常々試してみたいと思っていたものです。

京都祇園いづう鯖姿寿司(ハーフ)です。お値段は2,500円弱。
京都祇園いづうの鯖姿寿司

鯖寿司といえば祇園のいづうが日本一の知名度といえ、魚マニアにとっては試さずに死ねるか的な存在であることは言うまでもありません。

いづうの説明をちょっとしますと、創業は1781年といいますから、なんと歴史は237年! そんな昔から鯖寿司を作り続けているんですから、まあ、うまくないわけがないんです、当たり前ですが。

封を開けるとお寿司は厚めの昆布にしっかり巻かれています。
京都祇園いづうの鯖姿寿司は昆布にしっかり巻かれている

バッテラなどは一緒に食べられるよう薄い昆布がひっついていますが、いづうの鯖姿寿司は昆布を取っていただきます。

ちなみにこの昆布は上等品ですので捨ててはダメ。味噌汁のダシにしないともったいない。

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昆布を取るとこのように美しいサバの銀皮が表れます。
京都祇園いづうの鯖姿寿司はサバの銀皮が美しい

まずは何もつけずにそのままバクリといただきます・・・・・・うまい! 今まで食べていた鯖寿司とはひと味もふた味も明らかに違う!

なんたってサバと酢飯の馴染み具合が絶妙で、サバは本来の風味はしっかり残っているのに柔らかくなれており、酢飯と完全に一体化しています。

その酢飯は酢がしっかり効いているのに立っておらず、嫌味のない甘味がなんとも上品。

237年続く味は確かに凄い! 料理は塩梅といいますが、その言葉を実地でわからせてくれる素晴らしい味わいですね。

そのまま食べてもおいしいですが、わさび醤油でいくのもオツなもの。むしろ関東人にはわさび醤油でパンチを出したほうがよりおいしく感じられるかも。

サバがお好きな方は是非お試しいただきたいですね。これほどのお寿司は早々味わえないと思います。


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絶品! 相模湾産の釣りキハダの刺し身

刺し身や寿司の代表格といえばマグロで、日本で世間一般的に食べられているのがクロマグロ(本マグロ)、ミナミマグロ、メバチ、キハダ、ビンナガといったところ。

その中で本マグロが最高峰と言われ、確かにこれ以上の美味はそうそう思いつかないほどうまい。

とはいえ他のマグロも十分においしく、特に夏のキハダは侮れないおいしさ。

釣り名人からいただいた相模湾産の釣りキハダの刺し身
相模湾産の釣りキハダの刺し身

夏のキハダの特長は全身に脂がしっかりと回っており、どこを食べても中トロといった感じ。そして釣りキハダは鮮度が段違いだから、食感がモッチリシャッキリしていて素晴らしく、何よりうっとりするほど香りがいい。

筋のないところは刺し身にして、筋があるところはブツにしてならではの食感を楽しんで、納豆の中に混ぜ込むと飯の友にも最高です。

関東ではスーパーなどで良いキハダがなかなか売っていないけれど、冷凍をしていない生キハダが売っていたらぜひともお試しいただきたいですね。夏はキハダを楽しんで、冬に本マグロを味わえば一年中おいしいマグロが楽しめます。

にしても、毎年夏にキハダをおすそ分けしてくれる近所の釣り名人様、ありがたい限りです。


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