冬はやっぱりアンコウ鍋

久しぶりに釣りに行ってきたんですが、まあ釣れない。アタリが数回あっただけで活性が低く、粘っても・・・・・・という状況だったので早々に退散。

まあちょっと寒すぎたってのも理由なんですが、でも今年からはどんどん釣りに行きたいと思っております。

さて、釣りで底冷えしたので冬ならではの特別に暖かい魚料理が食べたい。そうなるとあれしかありません。

1,580円とけっこういい値段がしましたが、アンコウの鍋セットです。
スーパーで買ったアンコウの鍋セット 

最近は鮮度の高いアンコウが気軽にスーパーや魚屋で買えるようになりました。なのでネット通販などで買うよりもずっとお得だと思います。

今回は三人で1パックだけですが、一人1パックも買えば十分すぎるボリューム。外食だと一人前1,600円程度ではたっぷりとアンコウが食べられませんから、手間さえいとわなければ自宅で食べるほうがおすすめです。

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我が家のアンコウ鍋は江戸前流の醤油炊き。鶏団子も入っています。
我が家のアンコウ鍋は江戸前流の醤油炊き 

サッと湯通ししって下処理したアンコウを、醤油を効かせたダシで寄せ鍋に。アンコウは非常にヌメリが強いですから、湯通ししてヌメリを取ることが重要です。肝もあらかじめ火を通しておいたほうが、個人的にはおいしい・・・・・・と思うんですが。

また、アンコウは身やアラからはほとんど味が出ないので、肝をたっぷりと入れられないのなら、カツオや昆布でしっかりとダシをとったほうがずっとおいしくいただけます。

さて、深海魚のイメージの強いアンコウですが、ごくたまにショアからでも釣られたりします。夜になるとシャローエリアにエサを求めて入ってくることもあるようで、メバリングをしていたら釣れてしまった・・・・・・なんてこともあるそうです。

メバリングでアンコウが釣れたら超ラッキーではありますが、自宅でアンコウがさばけるかといったら・・・・・・。やっぱり買って食べるのが一番かなと思います!


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肝ウマ! ウマヅラハギの煮付け

もはや月一回更新の魚料理紹介となってしまっているこのブログ。う~ん、釣りに行こうとは思っているんですけど、なかなか・・・・・・。

とはいえ、今年は魚料理を大いに研究できたので良し。ま、もともとうまい魚が食べたくて始めた釣りですから、今までは釣りばっかやりすぎていた・・・・・・と思うようにしています。

さて今回は肝がたっぷりのウマヅラハギの煮付けです。
ウマヅラハギの煮付け 

魚屋で活き締めモノが安く売られていたので購入しました。わたしはカワハギよりもウマヅラハギのほうが好きなぐらいで、なんたって甘くおいしい巨大な肝が最高!

肝の下処理は、血抜きさえしっかりとされていれば、わざわざ水に漬けたりだとかしなくてOK。ただし太い血管には血が残っていたりするので、そういう場合はまち針を血管に突き刺して血を抜きます。

ま、でも、そんなにクセのある魚ではないので、気にしないでも問題ないと思います。それよりかは、肝を傷つけずに取り出すことのほうが大事。

醤油と砂糖で甘辛く煮付ければ、しっとりとしたフグ系統の食感に肝の甘さが加わって、煮魚として最高のお味のひとつかなと。

ウマヅラハギもカワハギも、冬は特に肝が成長するのでこれからが食べどきですね!


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やっぱりうまいぜ! ナメタガレイの煮付け

煮付けにしておいしい魚は数あれど、本当にうまいというか、“これは・・・・・・!”と思う魚はそうそうないもの。

そんな中でも間違いなく“これは・・・・・・!”級なのが、ナメタガレイ、キンメダイ、カサゴなど。やっぱり定番と言われる物は、さすがな実力なわけです。

今回はその定番、子持ちナメタガレイの煮付けです。
子持ちナメタガレイの煮付け 

ナメタガレイの煮付けは今年初ですね。やっぱりいい値段がするので、頻繁に食べることはできません。たまたま時間割りで半値で売られていたので、子持ちのいいところを安く購入することができました。

ナメタにあって他の魚にないもの、それはブルブルのゼラチン質で、煮る前に軽く湯通しして臭みを取ってしまえば、ヒレの周りのゼラチン質までおいしくいただけます。

そして卵巣のおいしさは、すべての魚のなかでもトップクラス! プチプチッとした心地よい食感に濃い旨味がたまりません。飯のおかずにはもちろん、酒もまあおいしいこと。

ナメタガレイを煮るなら、やっぱり甘辛く田舎煮にするのが一番でしょう。あまり上品に煮てしまうと、ナメタならではのおいしさが出せない気がします。

カサゴなんかは関西風に上品に煮るのもおいしいんですが、ナメタガレイは関東以北で愛されている魚だけあって、やっぱり甘辛がよく合うんです。

そして煮方のコツは、真子に火が通りにくいため、ヒタヒタよりも少し多めの汁から煮ること。そうすると煮汁がちょうどいい感じに煮詰まった頃に、真子にもピッタリの火が通るといった具合。

寒くなるにつれ、魚屋やスーパーで出回る魚なので、ぜひおいしい煮付けを食べたい方はお試しあれ。大抵切り身で売っているので、煮付けるのは超簡単です。

ちなみにナメタガレイは通称で、標準和名はババガレイといいます。カレイなのに砂泥底はあまり好まず、テトラとテトラの間や岩のくぼみにいることが多く、まるでカサゴやソイなんかに近い習性を持っています。

だからなのか、煮付けがおいしいのかも・・・・・・!?


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