これが男の自宅飯！
激辛！ 陳麻婆豆腐
- 2016.05.23
- 惣菜
気持ちをリフレッシュさせるために釣りに行ったのに、魚が釣れなすぎて逆に強くストレスを感じてしまう矛盾。今年もまた、失敗続きのフィッシングライフを送っております。
そんな時こそ自宅飯。釣りから離れてただただうまい飯を作ることに尽力・・・・・・なんて建設的なんだ！
そこで作ったのが、ビリリと辛くて痺れるおいしさがクセになる陳麻婆豆腐。
豆板醤に加えて一味唐辛子、そして中華山椒・ホワジャオを仕上げに効かせたかなりの辛口、つまりは激辛
。器の周りに浮かぶ赤い油・・・・・・いいっすねえ～！
やっぱりマーボーは激辛です、絶対！
安い中華屋みたいな、赤いあんかけの中に豆腐が浮かんでいるような代物じゃあまったくダメで、見ただけで「汗だくになるな」とわかるぐらい素性がハッキリしていないといかんと思うんですよ、自分は。
例えば、寿司を食べに行ったら小粋に塩で食べさせられた時の絶望感、しゃぶしゃぶをダシツユで食べなきゃいけないとわかった時の悲劇、刺激的じゃないマーボーはそんな食べ物とおんなじ。
きっと塩で食べる寿司もおいしいんでしょう、しゃぶしゃぶのタレの固定観念を覆したかったんでしょう、けれどもオレは醤油で、ポン酢で、ゴマダレで食べたいんだ・・・・・・と多くの人が思うはず。
つまり言いたいことは麻婆豆腐は激辛こそが王道的味わいだ、ということ。限度はあるけれど、辛さを、痺れを求めずして何が麻婆豆腐なんだと、そういうことです。
ちなみに作り方は、“陳”麻婆豆腐のご本家、陳建一さんのレシピを参照。
基本的には動画の通りに作りましたが、今回は一味唐辛子の量だけ2.5倍にアレンジ。一味唐辛子の量が少ないと、麻婆豆腐ならではの香りがちょっと弱いんですな。
陳さんのマーボーはマジでうまいので、おすすめ。自宅で作っても、餃子が有名な某チェーンのモノとは比較にならないうまさです。
懸命なる皆様も、ぜひ激辛仕様にしてお試しあれ！
最近ハマっている柳川鍋
- 2016.04.07
- 鍋・汁物
すっかりブログの更新を怠ってしまった。いけないなあ、本当に。
さて、今回は最近ハマっている柳川鍋について。お酒にもご飯にも最高なのだ。
柳川鍋とはつまり、甘辛の醤油ダシで肉か魚、そしてゴボウを炊いて卵でとじたもの。仕上げに香草の三つ葉やネギのみじん切りを散らせばなおおいしい。
柳川は非常に優れた料理で、肉だったらどんな肉でも本当においしい。今回は鴨肉を使ったのだけれど、泣くほどうまい。
魚はドジョウが有名で、ほかには贅沢に焼きアナゴや白魚、コウナゴ、ホタルイカなんかも柳川鍋になる。
柳川鍋の最大のコツは、ゴボウをたっぷりと入れること。ゴボウの風味と食感が効いていないと、単なる卵とじになってしまう。
柳川鍋はゴボウ食うものなんですな！
豚角煮煮汁+煮干しダシのラーメン
- 2016.02.18
- 麺類
他のブログでは魚料理ばかり紹介しているけれど（魚食レポ｜Maioka FC 管理人ブログ）、実はけっこう肉料理も自信があるんですよ、あたしゃ。
やっぱり男は肉にかぶりつきたくなる時があるわけで、そんな時は食べ応えのある角煮を作ったりするわけで。で、せっかく作ったのに撮影し忘れるという。
けれども、その豚の角煮をもとにして大好きなあの料理を久しぶりに作ったのですよ。
豚角煮煮汁+煮干しダシで自家製ラーメン！
角煮を下茹でした煮汁、醤油や砂糖で味を付けた角煮のタレ、そして煮干し+昆布+生姜で取ったダシ汁を合わせたスープ。
ちなみに、一応わたしオリジナルで確立した自家製ラーメンスープの作り方は以下を参照のこと。
・自家製 絶品！煮干しラーメン｜Maioka FC 管理人ブログ
ダシを取る手間は掛かるものの、意外に簡単にラーメンスープはおいしくできてしまう。ま、市販の中華スープを使うからこそなのだけれど、煮干しと市販中華スープは相性が非常にいいのだ。
今回も豚角煮煮汁+煮干しダシのほかにも、やっぱり少々入れとります。所詮は肉を少々煮ただけのスープではしっかりと濃い旨味が出ないんですわ。
わたしは煮干しのエグみも含めて好きだから内臓も頭もそのままにダシを取るけれど、苦手だったら取り除けばスッキリとした風味になる。煮干しじゃなくて、サバやソーダ、カツオなどの混淆ダシもおすすめ。
そして最近気がついたことは、生姜を煮だすだけではなく、仕上げに絞り汁も加えてやるとさらにスッキリと生姜の風味が際立ち絶品！
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具は、角煮をするとどうしても出てしまう端っこのバラバラになってしまった部分を、ネギとゴマ油で和えたもの。そして桃屋のメンマにスナップエンドウ。
麺はスーパーで買った普通の生麺。意外にうまいっすよ、生麺も！
そこいらの中華料理店の一杯よりかは確実にうまいと思うので、ぜひお試しあれ！
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