ここ最近は天気はいいのですが、北風＆週末雪という流れで、なんだかなあ～。釣りの予定を立ててもなかなか難しい状況ですね。ま、風だけなら投げ釣りをやるなどで工夫はできますが、雪はなあ。

雪の日は釣れるっていいますけど、でもさすがに雪の日に釣りをする気には・・・・・・。家の前が海ならやるかもしれませんが。

さて、今日はオキアミの話。最近自作している砂糖締めしたオキアミです。
 

もうだいぶ量が少なくなってしまいました。これは加工オキアミの余りを持ち帰り、自宅で砂糖締めにしました。これがギュッと硬くなってエサ持ちが良くなるうえ、圧倒的に食い込みがよくなった気がします。

ここからは推測なのですが、海水魚は甘味には反応しないと言われているので、砂糖の甘さが魚にアピールしている・・・・・・わけではないと思います。

しかし海水魚は「しょっぱい」「酸っぱい」「苦い」という味には反応するので、例えば塩締めにしたオキアミは塩っ辛くて食べづらいのに対して、甘味はどんなに甘くても魚は感じないため違和感なく食い付く、ということではないでしょうか。

それに砂糖の力でオキアミからは水分が抜けているため、魚がエサを吸い込んだ際にハリから外れないため食い込みがいい、ということだと思います。

もしわたしの推測が正しければ、例えば身エサも塩締めしないで、砂糖締めにしたほうがいいのかもしれません。

釣り場でオキアミを投棄している人をよく見かけますが、オキアミは砂糖締めして小さいタッパーに入れて冷凍保存をすれば場所も取らないので、ぜひやってみてください。

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《オキアミを砂糖締めする方法》
1.新聞紙の上でオキアミに砂糖をたっぷりとまぶす
2.そのまま新聞紙でオキアミをくるんで一日置く
3.タッパーにティッシュなどを敷き、その上にオキアミを乗せ、さらにティッシュを上に乗せる
4.タッパーのフタを閉め、冷凍庫で保存
※砂糖の力で凍らないので、すぐに取り出して使うことができますよ！ 

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久しぶりにはま寿司でランチ。もう少し寿司を食べに行きたいのですが、なかなか・・・・・・寒いので体の冷える寿司を食べに重い腰を上げることができなジジイなわけです。

さて、現在は「本鮪と冬の贅」フェアー中。そうかそうかと思って限定メニューを見るも、あんまり冬っぽくないなあ。それでもフェアー商品を中心にいただきました。

まずは、鹿児島県産 炭焼き鰹たたきの握り。薬味はおろし生姜と万能ネギです。
 

ポン酢でいただきましたが、これはもう文句無しですね。香ばしく焼かれているけれど中は生で、炭焼きだからこそこういった焼き加減で火が通せるのかもしれません。

ただ、冬ですが、意外なほどに脂が乗っておらず、驚くほどさっぱりした味わい。冬に獲れたものではなく、初夏に獲ったものを解凍したのかしら？　それとも冬はカツオは意外に脂を落とすのかも・・・・・・。冬のカツオを初めて食べたので、なんともいえませんが。

お次は三陸産 銀鮭の握り。上には飾りでイクラが少々乗っています。
 

う～ん、これはおいしい！　身のキメが細かく脂も乗り、鮭ならではの旨味と風味はしっかりとありますが、生臭みは一切なくて最高です。やっぱり鮭も国産がおいしいなあ。

ちなみに銀鮭は現在の日本の天然環境では滅多に取れない種なので、100％養殖物です。けれども311の大地震の際、養殖施設が壊れてしまって天然で銀鮭が獲れまくったっていうニュースがありましたね。悲劇なことですが。

続けて北海道・三陸産 さんまの握り。まだ彼の地にはサンマが残っているの？
 

わたしはサンマ好きなので期待して口に運びましたが、う～ん・・・・・・まずくはないけれど鮮度的にイマイチだったかなあ。少し脂臭く感じられて。

冷凍していたものを解凍したのか、それとも生だけれども鮮度が落ちてしまったか、ということだと思います。うまいけど、秋頃ほどの鮮度の良さは感じられませんでした。

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最後のフェアーメニュー、うなぎ軍艦。ウナギの蒲焼きの切れっ端ですね。
 

これは・・・・・・普通としか言いようが無いですね。ウナギなのでまずいわけはないけれど、しょせんは切れっ端なので味わいも食感もイマイチで。

でも錦糸玉子が入っているのはいいですね。味わいが複雑になっておいしいです。でもやっぱり切れっ端なのが残念、わかってはいましたが。

以下はレギュラーメニュー。

まずは冬はこれを食べなきゃ、四国・九州産 活〆ぶりはらみの握り。
 

これはもう完璧ですね。旨味、脂、香り、食感、すべてが高いレベルにあります。養殖ブリといえども冬が旬でおいしいんですねえ～。やっぱり回転寿司に行ったら養殖ブリを食べなきゃ！

ということなので、お次は四国・九州産 活〆ぶりの握り。背中のさっぱりした部分かな？
 

さっぱりしているとはいえ、味わいは濃く、ネットリとした食感も素晴らしく、ほんのりとブリならではの酸味も感じられてここの部位も非常においしい。むしろ脂が程よくて、身の品質の高さがよくわかりますね。

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続けて初めて食べる、ねぎとろユッケの握り。卵黄と万能ネギが乗っています。
 

これ、とても濃厚な味わいかつパンチが効いていて意外なほどにおいしい！　ちょっと驚きました。わたしは安いネギトロがあまり得意ではないんですけど、卵黄とソースのおかげで一体感が出てますね。

こういう回転寿司ならではのネタ、大好きです。安い素材を工夫でおいしくするってところがいいところですね。卵黄のおかげでネギトロの安っぽさが消えて、なかなかいい味でした。

さらには、愛媛県産 活〆まだいの握り。皮付きだから食感の良さがあります。
 

わたしは天然のマダイはあまり評価をしていないので、養殖マダイのほうがずっと好きなんです。身のやわらかさは皮付きで補えますし、身の旨味は養殖のほうがおいしいくらい。

マダイは悪食ですからね、季節や海域によってはかなり臭味があっておいしくない・・・・・・と思うんですけどね。一方、昨今の養殖のマダイに関してはハズレがなくてとてもおいしい。

最後のお寿司は、最近お気に入りのいか天 ガーリックマヨの握りです。
 

これねえ、なんかクセになっちゃうんですよ。わたしけっこう天ぷら寿司が好きで、えび天も好きですし、このいか天も大好き。それとガーリックソースとマヨネーズがおいしいんですけど絶妙にチープな味わいで、これがまたハマッちゃうんです。

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締めはクーポンで無料で注文できるあおさみそ汁。
 

ま、これは特別おいしくもまずくもなく、ただの汁って感じです。無料だから飲めるのでとてもありがたい存在ですけど。

今回もおいしくいただきました。自宅近くに回転寿司があると本当に助かりますね。

ごちそうさまでした。

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雪、振りましたね。雪。暖冬で過ごしやすかっただけに雪はイヤだなあ。関東の雪はベットリしとるし。まあ、でも今日は風こそ強いですが快晴で良かったです。

さて、先日釣った良型メバル。大切な命をありがたくお持ち帰りしました。

おいしくいただくために、神経締めにしてから血抜き。んが、わたしは磯メバルの食味は評価をしていなくて、どんなに丁寧に血抜きをしても、湯通しや酢洗いなどをして臭味を取る努力をしても、やっぱり磯臭い。

わたしの家族や、Maioka FC 正会員のオダ マルソウダも気にならないと言うのですが、なぜかわたしの鼻にはメバルのニオイが鼻についてしまう・・・・・・。

けれどもひとつだけ試していないメバル料理がありました。

お刺し身

ずっと良型メバルが釣れたらお刺し身にしようと思っていたんですよ、わたしゃ。

ちなみに、サイズはこんなところ。このメバルは20cmはなく、19.5cmでした。

まあ、それにしてもよくこのサイズが杉田で釣れたもんだ、本当に（杉田臨海緑地でノベ竿のミャク釣り　20cmのメバルをゲット）。小メバルは多いですけど、15cmを超えるサイズがなかなか釣れないですからねえ。

このサイズならお刺し身にするのに十分です。でもやっぱり煮付けにしたいなあなんて思っちゃったりして。

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さて、メバルをお刺し身にしてもできたのたったこれだけ。

手前の一番大きい刺し身が19.5cmのメバル、真ん中が15cmぐらいのメバル、奥がウミタナゴ。また、切り身が小さかったので刺し身といってもただの半身です。19.5cmもあって刺し身にするとこれだけって・・・・・・。

早速、わさび醤油でいただきます・・・・・・うまい！　すんごいうまい！　クセがないけれど良い香りがして、締めてから一時間ぐらいしか経っていないから死後硬直しておらず、食感はムチムチのシコシコ！

結論、メバルは刺し身が一番うまい！

ただ、歩留まりが悪すぎて、ちょっとお刺し身にするのはもったいなさすぎですけど・・・・・・やはりメバルは基本はリリースですね。

逆にウミタナゴの刺し身は◎。少なくとも締め立ては身に弾力が強く、旨味にあふれています。味の濃さだけだったらメバル以上かもしれません。ただこちらも歩留まりが悪すぎ。

今回、お刺し身にはメリーの「骨抜きプライヤ」を使いました。

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