釣りメバルの塩焼き
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わたしはメバルの食味を評価していなくて、特に煮付けは磯臭くておいしいとはどうしても思えなくて・・・・・・。
けれども良型を刺し身にしてみたところ（メバル＆ウミタナゴの刺し身）、これがとてもおいしくて、なんだと。メバルは煮付けと言われるけれどそんなことはないんだと。ってことは刺し身以外に、まだ試していない料理がひとつだけあります。
昨日ワームで釣った20.5cmのメバルちゃん。良型なのでお持ち帰りです。
20cmを越えれば食べるのに十分なサイズです。体高がありますし身の厚みも十分、お刺し身にすれば間違いなくおいしいメバルですね、こりゃ。でも封印、一番食べたいのは刺し身なのに。
それでまだ試していない料理とは、そうです塩焼き！
実はわたくし、あんまり塩焼きが好きではないんです。好きではないというよりも、塩焼きだったら煮付けのほうが好きだし、干物のほうが好きだしなので塩焼きにしなかったというだけなんですが。
直火でパリッと焼いてメバルの塩焼きを作りました。ちょっと塩が強かった。
塩の効いたお腹の身をバクッとひと口・・・・・・めちゃくちゃうまい！ こりゃうまい！
磯臭さは一切なく、プリプリの心地良い食感に味わいのある身、脂も程よく乗っています。しかも素晴らしいのは焼いてもパサパサにならないから、多少焼き過ぎても問題なし。もう少し甘塩にすればもっと良かったけれど・・・・・・作り慣れていないんです、塩焼きはまだ。
結論、磯メバルは煮付けが一番まずい。一番美味しいのはお刺し身、火を通すなら塩焼き、これがわたしの出した答えです。
今後は良型はお刺し身、中サイズは塩焼きにしてメバルを楽しもうと思います。
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《メバルの塩焼きの作り方》
1.メバルのウロコを取ってから、エラを外して内臓ごと引き抜く
2.頭を右側にして置き、横腹から包丁を入れて残った内臓を除去し、腹中をよく水洗いする
3.水分を拭き取ったら、全体にまんべんなく塩を振って15分置く
4.15分経ったら水洗いして、もう一度塩を振る。特にヒレにはたっぷり塩を塗って化粧塩をつける
5.魚焼きグリルでパリッと焼いたら（7～8分）、メバルの塩焼きの完成
今回のメバルを釣ったルアーはエコギアの傑作「グラスミノーS
」です。
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カラーはパールグロウです。UVライトを照射すると蓄光するので、頻繁に蓄光させてやることでアピール力が高まります。メバル用ジグヘッドと相性がよいですし、アクションを抑え気味になおかつ食い込みを重視して頭を切り落としてハリ付けするのがわたし流。
今回はスイミングで使いましたが、ボトムバンピングも超得意な万能ワームですね。根魚狙いの穴釣りなんかでもよく使われます。もちろんメバリングにも好実績です。これは必携ですね。
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