釣ったマダイとソコイトヨリのアクアパッツァ
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先日の東伊豆・伊東港釣行（記事東伊豆・伊東港で両軸遠投カゴ釣り ゴマサバ、マダイ、ソコイトヨリをゲット）で手に入れたマダイとソコイトヨリで、
最近はまっているアクアパッツァをまたも作りました。
作り方は簡単。内臓を取り除いた魚に、塩＆コショーして、オリーブオイルでこんがりと焼きます。
火を弱め、白ワインを150cc程度加え、フライパンに付いた旨味を凝縮させます。
魚の身が半分浸る程度の水を加え、沸騰したらニンニク、アサリ、トマトを投入。
アサリとトマトに火が通ったところで塩で味を調え、大皿に盛れば完成です。レモンはお好みで。
ソコイトヨリはアクアパッツァにしても身の美しさを失いません。
皮目は香ばしく、身はふんわりとやわらかなのに旨味が濃く、ソコイトヨリは刺身にするよりもこうして食べたほうが断然いいようです。
活き締めにしたマダイの身は上質だから真っ白。
身はしっかりしていて、旨味も十分、味に濁りがありません。25cm強程度の大きさのマダイは身に臭みがまったくなく、60cmを超える大マダイよりもわたしは旨いと思います。頭を付けて煮ているから、汁に強い旨味を出してくれました。
アサリはスーパーで購入した物ですが、プリップリです。
アサリがアクアパッツァの複合的な旨味の決定打になります。
旨いアクアパッツァを外で食べるとなると、値段はいくらになるかわかりません。入れる魚の内容によってピンキリだからです。なので調理法は簡単ですから、釣った魚を使って家庭で作ることをおすすめします。ひっくり返るほどうまいです。
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