釣った大サバを食べるのなら、しめ鯖でしょう！
カテゴリー：魚食レポPR：toto オフィシャルサイトで一攫千金10億円！
先日、伊東港で釣った大サバ。40cm近くあるゴマサバです。
ゴマサバを食べるのなら、やっぱりしめ鯖でしょうね。経験上、しっかり締めたゴマサバでも、火を通すと独特のニオイを感じるというか、だから、生以上においしくいただける調理法はないんじゃないのかなと、知らないだけかもしれませんが、そう思っています。
さて、釣った大サバで作ったしめ鯖がこちら。盛り付けのひどさはいつものこと。
かなり生っぽく仕上げましたが、しっかりと味を染み込ませたかったので、塩締めはしっかりしてあります。酢の漬け込み時間は表裏30分ずつ。
付け合せにする野菜があまりなかったので、ネギの薄切りを少々。本当はシソの千切りや甘酢生姜などのほうが、しめ鯖とよく合うと思うんですけどね。
PR:楽天での買い物が便利にお得に！大量ポイントもプレゼント！年会費永年無料の楽天カード
自家製しめ鯖はもちろんわさび醤油で。皮目が見事にゴマサバでいい感じ。
醤油にパァーッと油が広がり、なかなか脂が乗っているよう。それにしっかり血抜きしたおかげもあるのか、血合いがキレイに赤く発色してくれました。
肝心の味はといえば・・・・・・グッド！ サバ自体の旨味が非常に強いですし、酢がサバ臭さをしっかりと包み込んでくれています。
サバはどんなに鮮度がよくっても独特のニオイがあって、そのまま刺し身にして食べるのはちょっとつらいところがあるんですよね。でも、そのサバ臭さは、酢と合うといい香りに変わってしまうのだから不思議。
しめ鯖を思う存分食べられるのは釣り人の特権。型のいいサバを釣ったらぜひお試しを！
Maioka FC 管理人ブログ 魚食関連記事
入谷の名店・おおつか 魚介を堪能
メジナの刺し身にカルパッチョ、メジナの白子はポン酢で
魚匠庵の辛子明太子 博多あごおとし
東京湾で釣ったスズキ（セイゴ）の刺し身
安いマグロの食べ方 ヅケマグロ丼
アサリの旬は春といけれど・・・・・・アサリの酒蒸し
生ビンチョウマグロの刺し身
東京湾で釣ったメジナの刺し身
| 
