東京湾で釣ったメジナの刺し身
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昨日釣ったメジナ。大きさは上が10cm強、下が20cm程度です。
ちなみにこのメジナたち、自作の締め具を使って神経締めにしてあります。
初めて魚を神経締めにしましたが、我ながら締め具ができがなかなかで、割りと簡単に締めることができました。
活き締めのように、延髄を断ち切る必要がないので、力を使わないので楽ですね。骨の硬い魚を締めるには、神経締めにしたほうが安全だと思います。
さて、このメジナをまずはウロコを剥がしてから刺し身に調理します。
メジナのウロコは簡単に剥がれるので楽ちん。この後は、三枚におろし、皮を剥いでという行程。皮を剥いだら腹骨と中骨をそぎ落とし、刺し身に切りつけます。
けっこう大変で写真どころじゃありませんでした。
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出来上がったのがコチラ。右がメジナ、左がスーパーで買ったアジの刺し身。
メジナの美しい白身と、光りものと形容されるアジの銀ピカがいい感じ。食欲をそそります。
いやいやそれにしても、刺し身はトリミングによるロスの多い、贅沢な食べ物ですな。わたしの腕前もありますが、ちょびっとしか切り出せませんでした。
とはいえ、メジナの刺し身は上場の仕上がりです。なんたっていいところだけですから。
この透明感の切り身は素晴らしいですね。まさしく白身って感じがします。
メジナはもちろんわさび醤油で。切り身が小さいので数個まとめていただきます。
神経締めにしただけあって、さすがにうまい！ プリッとした食感で上場の歯ごたえ、身の旨味が濃いし、小さいながらも脂もほどよく乗っている。
メジナはやっぱり絶品ですな。個人的にはタイよりよっぽどうまいし、イサキよりも好き。
まあ、メジナは季節が重要で、冬から今時期が一番うまいわけですからね。いい時期に食べれば、最高の白身が味わえるということ。
ちなみにコチラはアジ刺し。おろし生姜と新タマネギを添えて。
身の旨味ではメジナに劣りますが、特有の風味と脂はなかなかで、ちょっとクセがあるから生姜やタマネギと相性がいいですね。
近年は流通の発展もあって、スーパーでも極上のアジが購入できるようになりました。
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魚を食べることまで含めれば、釣りってのはどんなジャンルにも負けないほどの奥深さがあると思っちゃいますね。
ここ最近はまともに魚が釣れず、精神修行状態となっていましたが、メジナの刺し身を食べてようやく報われた気がします。
経験上、メジナの食味はド真夏を外せば大体いつ食べてもおいしいです。
ちなみに、ド真夏はメジナじゃなくてクロメジナ（尾長グレ）が旬だと言われています。確かに真夏に食べたクロメジナはうまかったな～。
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