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羅臼昆布でダシを取るすすめ

楽天尾道の昆布問屋という業者から度々買っている羅臼昆布の二級品1kg
二級品の羅臼昆布1kg

送料込みで6,615円と格安です。二級品というと粗悪品に聞こえますが、傷があったり変色していたりするだけで、ダシの出具合は一級品と大きな差はありません。

あらかじめ、7~8cm角程度にハサミでカットしておけば、さっと使えて非常に便利です。

羅臼昆布は、特に昆布の旨味と風味が非常に強くて、少量で濃いダシを取ることができるため、1kgもあれば半年以上は余裕で持ちます。だから、数千円で購入しても、長いスパンで考えれば結局はお得。

この羅臼昆布は、味噌汁やうどんつゆ、そばつゆなどはもちろんですが、なぜこのブログで紹介するかといえば、魚料理に最高だからなんですな。

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例えば、アイナメの椀。昆布とアイナメのアラでダシを取った、いわゆる潮汁です。
羅臼昆布のダシを使ったアイナメの椀 

魚からはあっさりとしたダシしか出ないので、濃い昆布ダシとの相性が素晴らしくいいと思います。とても家庭で作ったとは思えないレベルの椀に仕上がります。

ツブ貝も、昆布と一緒に炊きあげるとウソみたいにおいしくなります。
羅臼昆布と一緒に炊いたツブ貝の煮付け 

我が家ではツブ貝を煮たこの汁で、じゃがいもを煮ます。せっかく昆布と貝から出たダシを、捨てちゃあもったいないっすわ。

そして最もおすすめの昆布ダシを活かした料理が、お酒のシメに最適のお茶漬けですね。
羅臼昆布のダシを使ったお茶漬け、焼き鮭と梅干し入り

具は焼き鮭と梅干し、それに薬味など。鮭の風味には昆布ダシが最高!

ダシの取り方は非常に簡単で、昆布を入れてお湯をわかすだけ。仕上げに少し塩味を感じる程度の塩を入れれば完成です。

お茶漬けの素よりもずっとおいしいから、ぜひ試してほしいです。いい意味での鮭臭さを存分に味わうことができます。

お茶漬けのダシはカツオ昆布で取ることが多いですが、鮭茶漬けにするなら鰹節を使わないほうが、個人的にはいいと思っています。

それと、鮭や梅干しから塩分が出てくるので、ダシは多少塩を感じる程度の味付けにするのがコツですね。塩味が足らなかったら、塩を足せばいいだけですから。

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ともかく、羅臼昆布、おすすめでございます。非常にうまいダシが取れます。

ちなみに、この業者で昆布を購入する酢昆布をとサービスしてくれます。酢昆布なんて久しく食べていなかったので、やたらとうまく感じたなあ~。


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