羅臼昆布でダシを取るすすめ
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楽天
の尾道の昆布問屋
という業者から度々買っている羅臼昆布の二級品1kg
。
送料込みで6,615円と格安です。二級品というと粗悪品に聞こえますが、傷があったり変色していたりするだけで、ダシの出具合は一級品と大きな差はありません。
あらかじめ、7～8cm角程度にハサミでカットしておけば、さっと使えて非常に便利です。
羅臼昆布は、特に昆布の旨味と風味が非常に強くて、少量で濃いダシを取ることができるため、1kgもあれば半年以上は余裕で持ちます。だから、数千円で購入しても、長いスパンで考えれば結局はお得。
この羅臼昆布は、味噌汁やうどんつゆ、そばつゆなどはもちろんですが、なぜこのブログで紹介するかといえば、魚料理に最高だからなんですな。
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例えば、アイナメの椀。昆布とアイナメのアラでダシを取った、いわゆる潮汁です。
魚からはあっさりとしたダシしか出ないので、濃い昆布ダシとの相性が素晴らしくいいと思います。とても家庭で作ったとは思えないレベルの椀に仕上がります。
ツブ貝も、昆布と一緒に炊きあげるとウソみたいにおいしくなります。
我が家ではツブ貝を煮たこの汁で、じゃがいもを煮ます。せっかく昆布と貝から出たダシを、捨てちゃあもったいないっすわ。
そして最もおすすめの昆布ダシを活かした料理が、お酒のシメに最適のお茶漬けですね。
具は焼き鮭と梅干し、それに薬味など。鮭の風味には昆布ダシが最高！
ダシの取り方は非常に簡単で、昆布を入れてお湯をわかすだけ。仕上げに少し塩味を感じる程度の塩を入れれば完成です。
お茶漬けの素よりもずっとおいしいから、ぜひ試してほしいです。いい意味での鮭臭さを存分に味わうことができます。
お茶漬けのダシはカツオ昆布で取ることが多いですが、鮭茶漬けにするなら鰹節を使わないほうが、個人的にはいいと思っています。
それと、鮭や梅干しから塩分が出てくるので、ダシは多少塩を感じる程度の味付けにするのがコツですね。塩味が足らなかったら、塩を足せばいいだけですから。
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ともかく、羅臼昆布、おすすめでございます。非常にうまいダシが取れます。
ちなみに、この業者で昆布を購入する酢昆布をとサービスしてくれます。酢昆布なんて久しく食べていなかったので、やたらとうまく感じたなあ～。
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