旬のイサキを食べ尽くし
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いやぁ～、すっかり初夏ですなあ。30℃超えの真夏日は当たり前になってきました。ちょいと早過ぎる気もするんですが、まあ、ジトジト雨が振るよりマシかなと。
さてさて、初夏の魚といえばやっぱりイサキです。年中うまいけれども。
イサキは夏に産卵のために浅場にやってきますから、陸っぱりからは主に夜釣りでよく釣れるわけです。わたしも数年前、初島で数釣りしていますが、それ以来ご無沙汰。最近では釣る魚じゃなくて、買う魚に代わってしまいました。
さてさて、このイサキ、捨てるところがほとんどありません。身はもちろん皮、ウロコ、白子、卵など、ほとんどすべてがうまい魚。調べてみたら肝もうまいようで、しまった、それは知らなかったので捨ててしまった。
肝は残念でしたが、このようにウロコ付きのまま卸していきます。
ウロコを取らないとさすがに皮が硬いですから、よく切れる包丁を使うことが肝心。出刃包丁なら申し分ないですし、わたしはどこにでもある文化包丁をよく研いでから卸しました。
頭と内臓を取れば、あとは三枚おろしにするだけ。白子は少しだけ水にさらして血抜きをしました。肝も白子と一緒に水にさらせばいいと思います。さらす時間は2～3分でOK。
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ウロコ付きの皮と中落ちなどは醤油とみりんに漬けて、片栗粉をまぶして唐揚げに。
ウロコ付きの皮はバリッバリでございます。酒の肴に最高♪ 鮮度が良くて肉質が最高ですから、中落ちだって申し分なくうまい。
身はもちろんお刺し身に。ちょっと皮引きがうまくいかなく、刺し身のできがちょっと悪い。
ただし、味は申し分なく、うまいっす！ 脂の甘み、食感の良さ、イサキならではの磯の香り、イサキって庶民派ですが、白身魚としてのうまさはトップレベルです。
特に初夏のイサキは脂が乗ってうまいように思います。産卵を控えて、エサを荒食いするためじゃないかなと思うんですけどね。
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初夏のイサキが嬉しいのはこの白子！ 軽く茹でてポン酢でいただきます。
これこれ！ これがうまい！ 白子のうまさは魚の中でも3指に入るんじゃないかなあ。トラフグ、マダラ、イサキ、経験上この3魚がうまいと思います。次点でメジナとシャケか？
イサキは1尾を食べ尽くせるから、歩留まりがよくて、小さくても意外なほどにボリュームがあります。それにどんな調理法とも相性が良くて、刺し身や揚げ物はもちろん、焼き物、煮物、蒸し物、椀と、どんな風に調理してもグッド！
今度は塩焼きにしたいですね。イサキの塩焼きもオツですからあ～。う～ん、今年こそはイサキを釣りたい！ 今年は7月後半が狙い目・・・・・・と思っているんですけどね、どうでしょうか？
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