ホタテのヒモがメインのシーフードカレー

Posted on 2015.04.20

カレーが大好きです。カツカレー、カレーうどん、インドカレーetcといろいろなカレーがあるけれど、外食では滅多に食べられないカレーがひとつ。

“シーフードカレー”

エビや貝、イカ、サーモンなどを具にしたカレーで、ホテルや老舗洋食店などぐらいでしか提供されておらず、しかも庶民がランチで食べるには二の足を踏むほどの高嶺の花。

ならば作るしかない！　最近、何事もやる気が起きなかったですが、奮起して魚屋→スーパーマーケットをはしごして食材を調達。

メインの食材はホタテのヒモ！　どうですこの安さ！　これこそ庶民的、ブルーカラー。

鮮度の高い貝ヒモがお得なのでふたつもゲットしちゃいました。貝柱をスルーってのが少々悲しいですが、だって高いんだもん～。

貝ヒモはけっこう汚れているので、しっかりと水洗い。するとラブローション級のフコイランがトゥルントゥルンに出てきます。よ～く水洗いしてください～。

こやつも欠かせません、安売りしていた時にたくさん買って冷凍しておいたスルメイカ。

イカは上品に皮を剥いて使用。やっぱりスルメイカの皮は風味が強く出るからシーフードカレーには向いていると思うんですが、なにせ硬いので食感を重視して今回は剥きました。

これが入っていないシーフードカレーはありえません。価格も優秀なむきエビちゃん。

エビのグレードを上げれば上げるほどカレーがうまくなることは明白ですが、格安の冷凍むきエビ。旨味はともかくダシにはこれで十分ですかね。

↑↑↑これらのシーフードをバターでソテーして白ワインで香り付けしたらそれで下ごしらえの完成。

カレーのダシは日本風フュメ・ド・ポワソン・・・・・・頭と内臓を除いた煮干しダシ。

シーフードカレーの成否はこのダシにかかっているわけです。市販のカレールーは基本的には肉と合うようになっているから、おいしい魚のダシを加えないとシーフード感が出ないわけです。

頭と内臓を取ったのは、あまりにもオリエンタルに傾きすぎるキライがあるから。煮干しってのは超優秀で、頭と内臓を取ってしまえば驚くほどスッキリとした、和洋中すべてに合うダシが取れてしまう。

それに固形のチキンブイヨンもひとつだけ。

野菜はフードプロセッサーでカットした人参、タマネギ、生姜、ニンニク。

これを油で炒めて水分を飛ばして旨味を凝縮。きつね色に色づいたらOKですね。

深鍋に炒め野菜とダシを加えたら30分ほど煮込み、市販カレールーを入れ、もう15分ほど煮込んだらルーの完成。そこにバターで炒めたシーフードを加えて、カレー粉とガラムマサラ、醤油一滴で香りを整えたらシーフードカレーの完成です。

ホタテのヒモをメインの具にしたシーフードカレーがこちらです。

くぅ～、うまい～、自分で作ったシーフードカレーが超うまい～。エビやイカは言わずもがな、ホタテのヒモはクセのないモツのような味わい。バターの甘さとカレーの香り、それにやっぱり煮干しのダシが決め手です。

自分への評価は甘く・・・・・・ってのが基本姿勢の人間ですが、これだけ丁寧に作るとシーフードカレーは格別にうまい。

ホテルや老舗洋食店にはさすがに勝てないですけど、十分でしょう、くぅ～っと唸れれば。

お試しあれ！

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