シリヤケイカを捌く
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先日、杉田臨海緑地においてメタルジグで釣ったシリヤケイカ。
ちょっと小型ではありますが、初の釣果だったのでお持ち帰り。ピックで締めると色が白く抜けましたが、写真を撮り忘れてしまいました。失態ですな。
持ち帰るとこの通り墨だらけ。ありゃりゃ、やっちまいました。
それにしても丸っこい身体をしていますな。
なので水洗いして表面についた墨を洗い流してやります。
外套の中は洗っても洗っても墨が出てくるので無視です。
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墨を洗ったら、頭側の外套の端を切断してニュルッとフネを取り出します。
コウイカたるゆえんの甲ですね。乾燥させて鳥のエサに混ぜたりなんかします。
フネを取り出した部分から包丁を入れて、内臓を取り出します。
この作業は墨袋を傷つけないで取り出すのがコツ。わたしはもう遅いですが。
内臓を切り取り、頭の後ろから包丁を入れて、目玉とカラストンビも除去。
イカの目がギョロリ・・・・・・ごめんなさい、せめておいしくいただきます。
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胴の部分、外套なんていい方をしますね。外套の先が赤く焼けているからシリヤケイカ。
親指を入れて皮を剥ぎます。裏側にも薄い皮膜があるので、それも丁寧に取るのが肝心。
汚い部分などをトリミングしたら外套の処理完了。
後は墨でヨゴレた部分を水洗いすれば食べられる状態に。コウイカならではの白さがあります。
ゲソの部分は、墨が取れない部分はカット、あとはしっかり水洗い。
イカはあまり水洗いしないほうがいいと言いますが、とはいえ墨だらけのイカを食うのはちょっと・・・・・・。
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水洗いしたら、タオルやペーパーでしっかり水気を取ります。
これでシリヤケイカの捌きは完了です。こうすれば外套は刺し身や天ぷら、ゲソやトリミングした部位はかき揚げや酢味噌和えなどにして食べられます。
外套とゲソ＆トリミング部位をそれぞれラップでくるり。
コウイカの類は新鮮なまま食べるよりも一度冷凍したほうが、甘くなるうえにやわらかくなり、そのうえ衛生的にも良いとされます。
このまま冷凍すると冷凍焼けしそうなので、さらにジップロックにイン。
あとは冷凍庫で3～4日以上凍らせてから、解凍して刺し身か天ぷらにしようと思います。
初めてコウイカ類を捌きましたが、意外に簡単でした。これでジャンジャン釣っても問題なし！ 釣れないでしょうけど。
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