カワハギのから揚げと味噌汁
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秋といえば堤防際にカワハギが群がる季節。ワッペンサイズがほとんどですが、独特の釣趣と食味の良さで夢中になってしまいます。
先日釣った、今年一発目のカワハギ。サイズは15cm強といったところ。
しっかり活き締めにしてお持ち帰り。まあ、これぐらいのカワハギがまとまれば最高なんですが、大抵はワッペンと言われる10cm程度。でもカワハギは小さくてもうまいので、かわいそうですが持ち帰ります。
カワハギの捌き方は以下のリンクを。過去にこんなこともやっていました。
・カワハギの捌き方｜Maioka FC 管理人ブログ
捌いたカワハギをから揚げに。台風で気温が上がったので鍋にすることを断念。
高温の油でカラリと揚げています。下味は鶏のから揚げと同じです。醤油にニンニク、お酒、コショーなど。あまり濃くせず、漬け込み時間は1時間ほど。ちなみに右端の魚はキュウセン。
揚げたてをバクッとひと口・・・・・・う、うまい、うまい！ フグのから揚げとまったく遜色ない味！ 一年ぶりに食べたカワハギはやっぱりうまかった！
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衣を剥いでみると、カワハギの身はこのとおり真っ白。
この色を見ると活き締めした甲斐があるってもの。このクセがなく、旨味の塊の白身に油が入るから、から揚げはうまいんですね。
から揚げとして、カワハギのから揚げ以上の味はそうそうないですね。鶏とフグと甲乙つけがたいものがあります。いや、参りました。
以前にキュウセンのから揚げも絶賛しましたが、カワハギと食べ比べるとハッキリと劣ります。クセが強く、身の旨味がカワハギほど味わえない感じ。
今後はカワハギ釣りの外道でキュウセンが釣れてもリリース決定ですな。キュウセンしか釣れなきゃ、持って帰りますが。
から揚げでビールを楽しんだシメに、カワハギの頭部を入れた味噌汁を。
この汁も感激～。フグとはちょっと違いますが、やっぱり同系統の旨味が染み出しています。カワハギは顔にもたっぷりと身が付いていますから、無駄にしちゃあもったいない。
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汁にしたら最高の味が出るので、もし鍋にするならこの部分でダシを取るのもいいのかも。
いやいや、カワハギを堪能しました。近いうちにまたカワハギ釣りにも行かねば!!!
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