煮魚に最適 魚の内臓一発除去（壺抜き）のやり方
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先日紹介したワキヤハタ（白ムツ）の煮付け。
ワキヤハタの内臓は壺抜き（筒抜き）という方法で除去しました。煮魚にする場合は、裏面から切込みを入れて内臓を取ったりしますが、それが意外に難しいというか、そこからエラまで引き抜くのは難儀します。
そこで、おすすめは以前紹介した壺抜きや筒抜きといった内臓の取り方。
この方法だと失敗することがまずなさそうです。魚の口に割り箸を突っ込んで引き抜くだけなのだから。
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そこで、実際にやってみると想像以上に簡単でした。用意するのは魚と割り箸だけ。
割り箸はどこ家庭でもあると思いますし、なければ100円均一で100膳100円ぐらいで購入できます。
まずは割り箸を口からエラを抜くように通します。
エラを抜くようにといってもわかりづらいと思いますが、要はエラブタとエラの間を通すということ。
わかりやすく手元をアップするとこんな感じです。
エラブタとエラブタに接する一番上のエラの間に割り箸を通すということ。超簡単です。
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そしてエラを抑えるようにして箸先を腹の中に入れ込みます。
ま、要はですね、口から割り箸を入れて、エラの上から腹に箸先を突っ込むということ。割り箸は、箸先が入らなくなるまで奥に入れればOKです。
エラの両側から割り箸を差し込んだら準備完了。
後は割り箸を一方向に3～4ヒネリするだけ。割り箸がヒネリづらいときは、魚の方を回せばOK。最初の2ヒネリぐらいまでは重さを感じますが、エラと内臓がしっかり取れるとヒネル割り箸が軽くなります。
割り箸を引き抜くとこのとおり内臓とエラがしっかり取れます。
後は口から歯ブラシを入れて喉と腹を洗ってやれば下処理完了です。特に喉は血がたまりやすいの歯ブラシでしっかりと掻き取ってください。それに内臓を覆っていた腹膜も臭みがあるので、わたしは極力歯ブラシで掻き取るようにしています。
壺抜きは包丁で内臓を取るよりも断然簡単なのでおすすめです。でも活き締めして、エラを切った魚は壺抜きができるんでしょうか？
活き締め魚も壺抜きにできたら、この方法はかなり最強ですね。今度試してみます。
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