マイワシの酢締めとみりん干し
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いや、横浜各所で戻りガレイが好調のようですね。カレイの刺し身は白身魚の最高峰ですから、うらやましい限り。ただ釣りに行くとなると、タックルもなくちょっと二の足を踏んでしまいます。うらやましいんですが。
さて、カレイも好調ですが、関東周辺ではマイワシがたくさん獲れているよう。そのマイワシを追ってフィッシュイーターが入ってきている・・・・・・かどうかは不明です。
さて、そんな状況だからマイワシを安く購入。魚は安い時こそうまいという方程式。
いやぁ～、嬉しいですなあ。マイワシは最高の味ですし、栄養価も満点ですから安く売っている時こそバクバク食べないともったいないです。
それに手開きにして簡単にさばけますから、本当に優れた魚です。ま、じゃっかん血の気が多くてまな板が汚れてしまうのが玉にキズではありますが。
マイワシの手開きのやり方は以下の動画をチェック！
マイワシの頭、内臓、背ビレ、尾ビレを取ってから水洗い。後は指を刺し込んで開いていけばOKです。後は骨抜きでササッと頭と尾の部分、血合い骨を抜いてしまえば完了です。
一切、難しいところがないのでぜひお試しを。自分の指で開くわけですから失敗がありません。
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今回は刺し身ではなくマイワシの酢締めにしてみました。
刺し身はトロッとした脂の甘味と食感が味わえますが、酢締めはさっぱりとしてキュッと締まった食感が特徴。ちょっと時間がなかったので盛り付けは割愛です。すみません。
お恥ずかしながら作り方を紹介。
1.マイワシを手開きして、腹骨をすき落としてから骨を抜いておく
2.マイワシの両面にまんべんなく塩を振って1時間ほど置く
3.時間が経ったら安い穀物酢で塩を洗い流して水気を拭き取る
4.タッパーなどにマイワシを入れ、香りのよい米酢をヒタヒタになるまで注ぐ
5.45分ほど酢に漬け込んだら、引き上げて水気を取る
6.皮を剥いてから食べやすい大きさに切れば、マイワシの酢締めの完成
マイワシの酢締めはおろし生姜+醤油でいただきます。完璧な相性です！ 
う～ん、とってもおいしい♪ 非常にシンプルではありますが、さっぱりとしていいお味です。さすがにマイワシは脂が乗っているので、酢締めにしても十分に脂が甘くって、うまいなあ～。
わたしは生サバアレルギーで、食べ過ぎると胃が2～3日シクシクと痛むのでたくさん食べられないんですけど、マイワシは問題なしなので大いに酢締めを堪能！ 先人は素晴らしい調理法を確立してくれました。
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そしてもうひとつ、マイワシのみりん干しも作りました。
これはもう、見た目からして大成功＆絶品間違いなしです！ いやぁ～、新鮮なマイワシをみりん干しにすると泣けるほどうまい！
脂とみりんなどの糖分の甘さ、その脂と糖が焦げた香ばしさ、噛むほどに出てくる旨味、絶品中の絶品です！ ご飯がおそろしい勢いで進んでしまいました。
こちらもお恥ずかしながら、作り方を紹介。
1.尾ビレを残してマイワシを手開きにして、 腹骨をすき落としから大きな骨だけ抜いておく
2.塩分濃度11％の塩水にマイワシを15分ほど漬ける
3.その間に醤油、みりん、水飴を鍋で温めて混ぜ合わせておく
4.マイワシの水分を拭き取ったら、しっかりと冷ました漬け込み液に一日漬け込む
5.あとは干網で一日干してから、冷蔵庫で2～3日熟成させて完成
干物はフレッシュな感じをあえて残す一夜干し以外は、干して水分を抜いたあと、冷蔵庫で2～3日熟成させたほうがおいしいと思います。旨味成分が増すんでしょうね。
マイワシはまだまだ獲れると思うので、次回は塩焼きやフライなんかにもしたいなと思います。マイワシをどんどん食べましょう！
今回、マイワシの骨抜きにはメリーの「骨抜きプライヤ
」を使いました。
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この骨抜き、すさまじいです。どんな小骨も、力を入れることなくスゥーッと抜けてしまいます。今まで毛抜きタイプの骨抜きを使っていましたが、次元がまったく違う代物です。
今までの骨抜き作業がなんだったのかと思うほど、笑ってしまうほど骨を簡単に抜くことができ、力を入れずに骨が抜けるから、身がボロボロになりません。しかも分解洗浄できるから清潔！
小魚をお刺し身にするのに、血合い骨を断ち落としていては可食部位が異常に少なくなってしまうので、ぜひ骨抜きプライヤをお試しを。アマゾンで送料無料で1,500円程度で買えます。絶対のおすすめです！
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