トツカーナ 回転寿司たくみ シコイワシ、スズキ、イサキなど地魚を堪能
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戸塚駅の駅ビル・トツカーナの、回転寿司たくみで食べてきました。ここは湘南・腰越港直送の地魚が自慢の回転寿司です。板前さんが握ってくれるのに、一皿126円か252円という激安。
以下は、本日の地魚の握り。
まずはシコイワシの握り。カタクチイワシのことですね。煮干し
の素材です。
このシコイワシは極上でした。香りが鮮烈かつさわやかで、旨味があるのにさっぱりしていて、トロリとした脂も感じられます。特にシコイワシは鮮度が落ちやすいですから、ここまでの上物は滅多に食べられません。光もの好きにはたまらない一皿でした。
スズキの握り。夏を代表する白身ですが、冬場はどうか？
このスズキはかなりおいしい。食感がしっかりしていて、旨味が濃く、香りも上々。夏が特に旬とされるのは浅場で簡単に獲れるからで、冬場のスズキもかなりの味わい。年中、味が安定した魚なんでしょうね。
こちらも夏が旬とされるイサキの握り。 赤みがかった非常に美しい切り身です。
味はいいのだけれど、さすがにイサキは香りが弱い。夏のイサキは、磯の香りがほんのりと香るけど、冬場はただおいしいだけで、残念ながら没個性。だけど、食べなれていない人には冬場のほうがいいのかも。
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以下は、レギュラーメニュー。
まずはマグロの握り。筋張った感じがいかにもマグロで食欲をそそります。
さっぱりした味わいで非常においしい。脂はほどよく、赤身の旨さが堪能できます。色合いからしてキハダでしょうかね？ メバチかもしれませんが、どちらにしても天然物なので旨さは最高級です。
もう一丁、赤身。サーモンの麹和え軍艦。サーモンの切り身を塩麹
で和えたんですな。
この軍艦、なかなかでした。麹がけっこう主張するので、大人の味わいです。サーモンは生をそのまま醤油で食べるよりも、ちょっと手を加えたほうが味が引き立ちますね。
白身からメカジキの握り。スーパーでよく売っているあのメカジキです。
このメカジキがトロリと酢飯と馴染んで、ああ、どこか懐かしさを感じるおいしい寿司なんですな。マグロにはない脂の味わいが楽しめるので、大好き。メニューにカジキの文字があると嬉しくなってしまいます。
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光ものを代表するコハダの握り。背中のゴマ模様が個性的でいいですな。
このコハダは、まあ、普通。特にうまいわけでもなく、きっと出来合い物でしょうね。でも、出来合い物は独特のクセがあって、わたしは嫌いじゃあないです。うまくもないけど。
貝ひも軍艦。これでもか！とどっさり貝ひもが乗っかってますなあ。
この貝ひもはホタテでしょうか？ シャキシャキしていて甘みがあり、旨味もしっかりあります。貝の香りがより強いですね。わたしはこの貝ひもの軍艦はなかなかだと感じました。
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戸塚という乗降客だけは神奈川県有数の寂れた町にありながら、回転寿司たくみはなかなかレベルが高いですね。やっぱり板前さんが握っているというのが大きいですね。
安くてうまい寿司屋が地元にあると、幸せに暮らすことができます。
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