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アカカマスの刺し身

好天が一転して、いや、今日は冷えますな。しかし湿度が高く、外をブラつくと汗がにじみ、う~ん今年の春は天気に恵まれずこのまま(特に風向き!)終わってしまいそう。

カモン梅雨! いっときの晴れ間を狙って、引き続きタチウオを狙いたいですね。ただし、伊豆にも久しぶりに行きたいのだけれど、今月はちょっと忙しいからなあ。

さて、約二ヶ月ぶりの釣果となった28cmのアカカマス
28cmのアカカマス 

久しぶりの釣果ゆえに、扱いも丁寧に活き締めにして血抜きをしたあと、水に濡らさないようにビニールに入れいてから冷やしてお持ち帰り。

けれど経験上、下処理を丁寧にすればするほど釣果が続かないのが釣りあるある。案の定、追釣はできずにフィニッシュ。群で行動しているはずのカマスが1尾って・・・・・・。

さて、アカカマスといえば塩焼きや干物、それにフライなんかにすると絶品。身がやわらかいけれど味が濃く、脂も乗っているからとにかくおいしい魚です。

しかし獲れ獲れ新鮮な時にだけおいしく食べられるのがアカカマスの刺し身
アカカマスの刺し身 

28cmのアカカマスで、刺し身にできたのは4切れ。硬い骨だけを抜いて、形を長方形にキレイに整えて刺し身にしました。細長いアカカマスですから、歩留まりは想像以上に悪い。

肝心の味わいのほうが◎! 身のやわらかいアカカマスも、つい1時間前まで生きていたものだからムッチリシコッとした上々の歯応えに良い香り、旨味も申し分なければ脂の甘味も上々で、こりゃうまい!

ただし、手間が掛かる! 血合い骨を断ち落としたんじゃあ可食部位が少ないし、鮮度が抜群じゃなければお刺し身としてのおいしさが出せないし、アカカマスの刺し身は外食で食べたら高くつきますね。

とはいえ、絶品でしたアカカマスの刺し身! お試しあれ!

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今回、お刺し身の骨抜きにはメリーの骨抜きプライヤを使いました。
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この骨抜き、すさまじいです。どんな小骨も、力を入れることなくスゥーッと抜けてしまいます。今まで毛抜きタイプの骨抜きを使っていましたが、次元がまったく違う代物です。

今までの骨抜き作業がなんだったのかと思うほど、笑ってしまうほど骨を簡単に抜くことができ、力を入れずに骨が抜けるから、身がボロボロになりません。

小魚をお刺し身にするのに、血合い骨を断ち落としていては可食部位が異常に少なくなってしまうので、ぜひ骨抜きプライヤをお試しを。アマゾンで送料無料で1,500円程度で買えます。絶対のおすすめです!


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