やわらかくておいしいヤリイカの刺し身
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ちょっとここ最近は生活が忙しく、釣りに全然行けていないのですが、今週末は久しぶりに釣行予定。天気がよいことを期待したいです。
ま、毎年この時期はろくな魚が釣れないので、焦らずにやっていくのがベストですね。ただ本日大黒海づり施設でタチウオの釣果があったようで、気になる・・・・・・。
さて、今日はイカの話。イカ釣りはあまりやらないんですけど、それはスーパーで買ったイカでも十分においしいから。刺し身はもちろん、パスタなんかにしても最高っすから。
スーパーで安売りしていたヤリイカをゲット。今シーズン食べていなかった。
ヤリイカはやわらかいから、旨味が素直に味わえておいしいですね。特に刺し身はすべてのイカの中でもトップクラスで、アオリイカ、コウイカ、ケンサキイカと並ぶ存在。
それにスルメイカなんかよりも圧倒的にさばくのが簡単だから、イカをさばき慣れていない人ほどヤリイカで練習するとよいと思います。
ヤリイカはほとんど自身の指だけでさばくことができます。包丁を使うのわずか。
身は刺し身にしていただきますが、ゲソやエンペラなどはトマトパスタにします。ヤリイカの場合はゲソなども特別おいしいので、スパゲッティーなどと相性抜群。
ヤリイカは、内臓と目、くちばし以外はすべておいしくいただけるので、出来る限り身をしっかりと取るようにしないともったいないと思います。
イカは目の下を包丁で切り落としてゲソだけにすることが多いんですけど、それだと可食部位の多くをトリミングしてしまうことになるので、ご自宅ならもっと丁寧に下処理をすることをおすすめ。
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さて、ヤリイカの身はやっぱりお刺し身にしていただきます。
個人的には、お刺し身は柑橘類のスライスの上に乗せてやると、ほんのりとよい風味がついておいしいと思っています。果汁を絞ってしまうと、果実の風味がつきすぎちゃいますからね。
それに切り方は縦切りです。イカをあえて横切りにする人もいますが、わたしは絶対に縦切り派。食感が縦切りのほうが絶対によいと思うんですけどね、わたしゃ。
ヤリイカの刺し身はやっぱりわさび醤油です。イカこそわさび醤油！
やっぱりヤリイカはやわらかくておいしい！ 噛むほどに旨味と甘みが出てきます。やっぱり冬～初春にかけてのおいしい味覚ですね。
柑橘類果汁+塩という食べ方もイカはおなじみですけど、スダチなんかがある季節はやったりもしますが、やっぱり手軽なのはわさび醤油。
イカが安売りしている時は、やっぱり買わなきゃもったいないです！
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