肝ウマ！ ウマヅラハギの煮付け
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もはや月一回更新の魚料理紹介となってしまっているこのブログ。う～ん、釣りに行こうとは思っているんですけど、なかなか・・・・・・。
とはいえ、今年は魚料理を大いに研究できたので良し。ま、もともとうまい魚が食べたくて始めた釣りですから、今までは釣りばっかやりすぎていた・・・・・・と思うようにしています。
さて今回は肝がたっぷりのウマヅラハギの煮付けです。
魚屋で活き締めモノが安く売られていたので購入しました。わたしはカワハギよりもウマヅラハギのほうが好きなぐらいで、なんたって甘くおいしい巨大な肝が最高！
肝の下処理は、血抜きさえしっかりとされていれば、わざわざ水に漬けたりだとかしなくてOK。ただし太い血管には血が残っていたりするので、そういう場合はまち針を血管に突き刺して血を抜きます。
ま、でも、そんなにクセのある魚ではないので、気にしないでも問題ないと思います。それよりかは、肝を傷つけずに取り出すことのほうが大事。
醤油と砂糖で甘辛く煮付ければ、しっとりとしたフグ系統の食感に肝の甘さが加わって、煮魚として最高のお味のひとつかなと。
ウマヅラハギもカワハギも、冬は特に肝が成長するのでこれからが食べどきですね！
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