スケトウダラでタラ汁&自家製タラコ

最近、新しい趣味としてハマっているランニング。わたしの地元は田舎だから信号が少なく、長い距離をほとんど止まることなく走れるから爽快です。

そんなんだからもちろん釣りには行っていません。もっぱら魚屋で素材を仕入れて、魚料理ばかり作っております。

初めて丸の状態で扱ったスケトウダラ
スケトウダラ 

いつもはスキミダラとして、フィレの状態のものをフライにして楽しんでいますが、この状態はさすがに迫力ありますなあ~。にしても、体高が凄い!

いろいろな食べ方ができそうですが、初めての魚はやっぱり王道を行くべし。スケトウダラといえばやっぱり汁でしょう!

昆布とアラ、煮干しでダシを取ったタラ汁です。
スケトウダラで作ったタラ汁 

煮崩れやすいスケトウダラだから、食べる直前にサッと火を通してやって完成です。あれもこれもと入れてしまうとスケトウダラが崩れてしまうので、他の具材はネギだけ。

これがまあおいしい! タラならではの風味と味噌の香りの相性が素晴らしく、青ネギがピリッと味を引き締めます。寒い季節にはもってこいです、これ。

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そして身よりも断然価値の高いタラコ。かなり大きい!
スケトウダラから作った自家製タラコ 

真子のおいしさは魚類の中でもトップクラスですから、お腹から大切に取り出して、味付けは塩麹などでシンプルに。

ならではのブチブチとした心地よい食感、噛むほどに滲み出る旨味、そして歩留まりの良さ、タラコは最高ですね。そして市販のタラコよりも断然鮮度が高いから、風味が軽くて特別なおいしさがあります。

スケトウダラは皮が硬く身が柔らかいからキレイにさばくのは難しいですが、真子さえ傷つけずに取り出すことができれば及第点。身は汁にしてしまうのですから、多少崩れてしまっても気にしない。

安い魚ですから、食べなきゃ損ですね、スケトウダラ!


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冬はやっぱりアンコウ鍋

久しぶりに釣りに行ってきたんですが、まあ釣れない。アタリが数回あっただけで活性が低く、粘っても・・・・・・という状況だったので早々に退散。

まあちょっと寒すぎたってのも理由なんですが、でも今年からはどんどん釣りに行きたいと思っております。

さて、釣りで底冷えしたので冬ならではの特別に暖かい魚料理が食べたい。そうなるとあれしかありません。

1,580円とけっこういい値段がしましたが、アンコウの鍋セットです。
スーパーで買ったアンコウの鍋セット 

最近は鮮度の高いアンコウが気軽にスーパーや魚屋で買えるようになりました。なのでネット通販などで買うよりもずっとお得だと思います。

今回は三人で1パックだけですが、一人1パックも買えば十分すぎるボリューム。外食だと一人前1,600円程度ではたっぷりとアンコウが食べられませんから、手間さえいとわなければ自宅で食べるほうがおすすめです。

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我が家のアンコウ鍋は江戸前流の醤油炊き。鶏団子も入っています。
我が家のアンコウ鍋は江戸前流の醤油炊き 

サッと湯通ししって下処理したアンコウを、醤油を効かせたダシで寄せ鍋に。アンコウは非常にヌメリが強いですから、湯通ししてヌメリを取ることが重要です。肝もあらかじめ火を通しておいたほうが、個人的にはおいしい・・・・・・と思うんですが。

また、アンコウは身やアラからはほとんど味が出ないので、肝をたっぷりと入れられないのなら、カツオや昆布でしっかりとダシをとったほうがずっとおいしくいただけます。

さて、深海魚のイメージの強いアンコウですが、ごくたまにショアからでも釣られたりします。夜になるとシャローエリアにエサを求めて入ってくることもあるようで、メバリングをしていたら釣れてしまった・・・・・・なんてこともあるそうです。

メバリングでアンコウが釣れたら超ラッキーではありますが、自宅でアンコウがさばけるかといったら・・・・・・。やっぱり買って食べるのが一番かなと思います!


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肝ウマ! ウマヅラハギの煮付け

もはや月一回更新の魚料理紹介となってしまっているこのブログ。う~ん、釣りに行こうとは思っているんですけど、なかなか・・・・・・。

とはいえ、今年は魚料理を大いに研究できたので良し。ま、もともとうまい魚が食べたくて始めた釣りですから、今までは釣りばっかやりすぎていた・・・・・・と思うようにしています。

さて今回は肝がたっぷりのウマヅラハギの煮付けです。
ウマヅラハギの煮付け 

魚屋で活き締めモノが安く売られていたので購入しました。わたしはカワハギよりもウマヅラハギのほうが好きなぐらいで、なんたって甘くおいしい巨大な肝が最高!

肝の下処理は、血抜きさえしっかりとされていれば、わざわざ水に漬けたりだとかしなくてOK。ただし太い血管には血が残っていたりするので、そういう場合はまち針を血管に突き刺して血を抜きます。

ま、でも、そんなにクセのある魚ではないので、気にしないでも問題ないと思います。それよりかは、肝を傷つけずに取り出すことのほうが大事。

醤油と砂糖で甘辛く煮付ければ、しっとりとしたフグ系統の食感に肝の甘さが加わって、煮魚として最高のお味のひとつかなと。

ウマヅラハギもカワハギも、冬は特に肝が成長するのでこれからが食べどきですね!


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