肝ウマ! ウマヅラハギの煮付け

もはや月一回更新の魚料理紹介となってしまっているこのブログ。う~ん、釣りに行こうとは思っているんですけど、なかなか・・・・・・。

とはいえ、今年は魚料理を大いに研究できたので良し。ま、もともとうまい魚が食べたくて始めた釣りですから、今までは釣りばっかやりすぎていた・・・・・・と思うようにしています。

さて今回は肝がたっぷりのウマヅラハギの煮付けです。
ウマヅラハギの煮付け 

魚屋で活き締めモノが安く売られていたので購入しました。わたしはカワハギよりもウマヅラハギのほうが好きなぐらいで、なんたって甘くおいしい巨大な肝が最高!

肝の下処理は、血抜きさえしっかりとされていれば、わざわざ水に漬けたりだとかしなくてOK。ただし太い血管には血が残っていたりするので、そういう場合はまち針を血管に突き刺して血を抜きます。

ま、でも、そんなにクセのある魚ではないので、気にしないでも問題ないと思います。それよりかは、肝を傷つけずに取り出すことのほうが大事。

醤油と砂糖で甘辛く煮付ければ、しっとりとしたフグ系統の食感に肝の甘さが加わって、煮魚として最高のお味のひとつかなと。

ウマヅラハギもカワハギも、冬は特に肝が成長するのでこれからが食べどきですね!


Maioka FC 管理人ブログ 魚食関連記事
やっぱりうまいぜ! ナメタガレイの煮付け
北海道産 活き締めクロソイの姿煮

今年最後のサンマは香り揚げに

マイワシのつみれ汁

イシモチ(シログチ)の塩焼きと寿司

新サンマの塩焼きと刺し身、そしてサンマヒジキムシ

養殖マダイの煮付け

初島イサキの刺し身と塩焼き

沖縄のマグロはうまいぞ! 泊いゆまちでマグロ海鮮丼!

ノーフィッシュついでのタコサラダ

釣り具を購入するならAmazon | Comments(0) | Trackback(0)

ラシックス