今年最後のサンマは香り揚げに
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諸事情で全然釣りに行っていません。なのでもっぱら魚料理専門ブログというか、そんな感じで運営しております。ま、今年は釣りはお休みですね。
さて、今回はすっかり痩せてしまった印象のサンマ。
もともと今年は他国による乱獲で漁獲量が少なく、脂の乗った晩夏のサンマはほとんど安く流通しなかったですね。もう11月になりますから、今後は安くはなるけれど味は・・・・・・まあ、という感じなわけで。
そんなサンマですが、頭と内臓が取ってあるものを買ってきて、塩を振って青臭さを抜いております。刺し身以外、このひと手間を行うことでずっとおいしくなるから不思議です。
15分ほど経ったら水洗いすれば下処理の完成。この塩は味付けに使うわけではないので、たっぷりと振るのがコツですね。
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一口サイズのサンマの香り揚げを作りました。
半分に切ったサンマの切り身に梅を塗り、シソの葉を乗せてクルクルッと巻いて楊枝止め。後は衣を付けてカリッと油で揚げてフライにすれば完成です。
痩せてしまったサンマもこうやって食べれば、さっぱり感が際立つ分、むしろ太ったものよりもおいしいぐらい。スダチをたっぷりと絞ってお塩で、もしくは醤油やソースで食べるのも抜群です。
居酒屋でも定番メニューですが、家庭で簡単に作れるのでおすすめですね！
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