慢性外耳炎がひと段落したら今度は風邪。電車で目の前に座っていたご婦人がひどい鼻風邪を引いており、感染りそうだなあなんて思っていた案の定でした。

さて近況はともかく愛媛名物、谷本蒲鉾店の太刀魚巻の紹介。
 

これは職場の同僚にお土産としていただいたもの。愛媛へ出張した際、気を使って買ってきてくれました。

太刀魚巻とは竹に小ぶりのタチウオを2尾分巻き付け焼いたもの。瀬戸内はタチウオがたくさん獲れますから、塩焼きや刺し身などには適さない小ぶりのものをこうやって食べたりするわけです。

レンジで解凍すればアッツアツの太刀魚巻の出来上がり。
 

甘辛い醤油ダレの香りと相まってニオイは上々、かなりおいしそう。ガブリとかぶりつくと・・・・・・知っているタチウオの食感ではない。干物感というかサキイカ感というか、タチウオならではのふんわりやわらかでジューシーな味わいがないっす。

味はおいしいのだけれど、タチウオのあの味わいを期待して食べるとちょっと違いますね。とはいえ、タチウオといえば塩焼き、から揚げ、刺し身などが定番かつ極上ですが、こんな食べ方もあるんだと勉強には十分になりました。

魚好きなら一度は食べなきゃダメですね、愛媛の太刀魚巻！

Maioka FC 管理人ブログ 魚食関連記事
今年最後のサンマは香り揚げに
マイワシのつみれ汁
イシモチ（シログチ）の塩焼きと寿司
新サンマの塩焼きと刺し身、そしてサンマヒジキムシ
養殖マダイの煮付け
初島イサキの刺し身と塩焼き
沖縄のマグロはうまいぞ！ 泊いゆまちでマグロ海鮮丼！
ノーフィッシュついでのタコサラダ
ネズミザメ（モウカザメ）の煮付け
アカカマスの刺し身

愛媛県の産直ショップで太刀魚巻が買える！ 太刀魚巻焼：4種5本詰めセット 楽天価格:4,104円 愛媛名物の太刀魚巻は楽天で購入できる！ 新しいタチウオの味わいをぜひお試しあれ！

諸事情で全然釣りに行っていません。なのでもっぱら魚料理専門ブログというか、そんな感じで運営しております。ま、今年は釣りはお休みですね。

さて、今回はすっかり痩せてしまった印象のサンマ。
 

もともと今年は他国による乱獲で漁獲量が少なく、脂の乗った晩夏のサンマはほとんど安く流通しなかったですね。もう11月になりますから、今後は安くはなるけれど味は・・・・・・まあ、という感じなわけで。

そんなサンマですが、頭と内臓が取ってあるものを買ってきて、塩を振って青臭さを抜いております。刺し身以外、このひと手間を行うことでずっとおいしくなるから不思議です。

15分ほど経ったら水洗いすれば下処理の完成。この塩は味付けに使うわけではないので、たっぷりと振るのがコツですね。

PR:絶品料理の数々が全品送料無料！ 【おとなの週末】お取り寄せ倶楽部

一口サイズのサンマの香り揚げを作りました。
 

半分に切ったサンマの切り身に梅を塗り、シソの葉を乗せてクルクルッと巻いて楊枝止め。後は衣を付けてカリッと油で揚げてフライにすれば完成です。

痩せてしまったサンマもこうやって食べれば、さっぱり感が際立つ分、むしろ太ったものよりもおいしいぐらい。スダチをたっぷりと絞ってお塩で、もしくは醤油やソースで食べるのも抜群です。

居酒屋でも定番メニューですが、家庭で簡単に作れるのでおすすめですね！

Maioka FC 管理人ブログ 魚食関連記事
マイワシのつみれ汁
イシモチ（シログチ）の塩焼きと寿司
新サンマの塩焼きと刺し身、そしてサンマヒジキムシ
養殖マダイの煮付け
初島イサキの刺し身と塩焼き
沖縄のマグロはうまいぞ！ 泊いゆまちでマグロ海鮮丼！
ノーフィッシュついでのタコサラダ
ネズミザメ（モウカザメ）の煮付け
アカカマスの刺し身
ネズミザメ（モウカザメ）のフライ

秋は釣り人にとって一年の中でも最高の季節といえ、夏いっぱい暖かい海で豊富なエサを食べた太った魚が釣れますね。

・・・・・・、昨年までは秋こそ釣りを大いに楽しんでいたんですけど、今年はお預け。来年こそ、今年のぶんも盛大に釣りを楽しみたいなと、計画中。

ってなわけで、今回も釣りではなくって魚食ネタ。釣りに行っていないぶん、魚料理ばっかり作っているってわけです。

魚屋でピカピカに光って新鮮そのものなマイワシを購入。
 

まだ死後硬直していたし、もう絶対に間違いがないっていう鮮度です。実際、ハラワタがしっかりとしていて、刺し身で食べなきゃもったいないってくらいの新鮮さでした。

魚の鮮度はいろいろな確認のやり方がありますが、ハラワタがしっかりとしている魚は鮮度的に申し分ない。逆にデロ～ンと水っぽい感じのものは鮮度が落ちてしまっている、と思って間違いないでしょう。

PR:絶品料理の数々が全品送料無料！ 【おとなの週末】お取り寄せ倶楽部

それほど新鮮なマイワシをあえてつみれ汁にしました。
 

わたしはつみれ汁が大好物なので、何度か研究をしておるんですね。その結果、

1.つみれのつなぎに片栗粉と溶き卵を入れる
2.野菜はネギの青い部分と皮を剥いた生姜のみじん切りを入れる
3.つみれはお酢を入れた湯で一度下茹でをする

この3つでかなりおいしい汁になります。特に絶対重要だと思うことが下茹で。旨味が出てしまうって人もいると思いますが、イワシのクセを流してくれるので、時間が経っても汁が生臭くなりません。

実際、このつみれ汁を二日にわたっていただきましたが、二日目も生臭さが一切なくって、変わらないおいしさを楽しめました。

つみれ汁、簡単なのでぜひお試しを！

Maioka FC 管理人ブログ 魚食関連記事
イシモチ（シログチ）の塩焼きと寿司
新サンマの塩焼きと刺し身、そしてサンマヒジキムシ
養殖マダイの煮付け
初島イサキの刺し身と塩焼き
沖縄のマグロはうまいぞ！ 泊いゆまちでマグロ海鮮丼！
ノーフィッシュついでのタコサラダ
ネズミザメ（モウカザメ）の煮付け
アカカマスの刺し身
ネズミザメ（モウカザメ）のフライ
横浜の回転寿司 魚浜でランチ海鮮丼

PR:絶品のお取り寄せ食材が全品送料無料！ 講談社おとなの週末 お取り寄せ倶楽部