スケトウダラでタラ汁＆自家製タラコ
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最近、新しい趣味としてハマっているランニング。わたしの地元は田舎だから信号が少なく、長い距離をほとんど止まることなく走れるから爽快です。
そんなんだからもちろん釣りには行っていません。もっぱら魚屋で素材を仕入れて、魚料理ばかり作っております。
初めて丸の状態で扱ったスケトウダラ。
いつもはスキミダラとして、フィレの状態のものをフライにして楽しんでいますが、この状態はさすがに迫力ありますなあ～。にしても、体高が凄い！
いろいろな食べ方ができそうですが、初めての魚はやっぱり王道を行くべし。スケトウダラといえばやっぱり汁でしょう！
昆布とアラ、煮干しでダシを取ったタラ汁です。
煮崩れやすいスケトウダラだから、食べる直前にサッと火を通してやって完成です。あれもこれもと入れてしまうとスケトウダラが崩れてしまうので、他の具材はネギだけ。
これがまあおいしい！ タラならではの風味と味噌の香りの相性が素晴らしく、青ネギがピリッと味を引き締めます。寒い季節にはもってこいです、これ。
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そして身よりも断然価値の高いタラコ。かなり大きい！
真子のおいしさは魚類の中でもトップクラスですから、お腹から大切に取り出して、味付けは塩麹などでシンプルに。
ならではのブチブチとした心地よい食感、噛むほどに滲み出る旨味、そして歩留まりの良さ、タラコは最高ですね。そして市販のタラコよりも断然鮮度が高いから、風味が軽くて特別なおいしさがあります。
スケトウダラは皮が硬く身が柔らかいからキレイにさばくのは難しいですが、真子さえ傷つけずに取り出すことができれば及第点。身は汁にしてしまうのですから、多少崩れてしまっても気にしない。
安い魚ですから、食べなきゃ損ですね、スケトウダラ！
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