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さしみの科学

さしみの科学さしみの科学
さしみの科学 

和食におけるザ・魚料理である刺身の科学的考察をまとめた一冊です。釣り的な話題はありませんが、当然、釣り人にも役立つ情報がたっぷりです。

なかでも個人的になるほど~と思ったのは、刺身にはなぜ醤油が必須なのかみなさんご存知でしょうか?

それは魚の生臭さの原因であるアルカリ性のアミン類を、酸性の醤油が消してくれるからです。ということは当然、魚には醤油のほかに柑橘類や梅干のタレなども相性抜群なのです。

したがって、塩だけで魚を食べるのはNG。わざわざまずく魚を食べているようなものなのです(塩+スダチはOK)。

平易な文体なので、パラッと気軽に読めるのでおすすめです!


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