さしみの科学
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『さしみの科学
』
和食におけるザ・魚料理である刺身の科学的考察をまとめた一冊です。釣り的な話題はありませんが、当然、釣り人にも役立つ情報がたっぷりです。
なかでも個人的になるほど～と思ったのは、刺身にはなぜ醤油が必須なのかみなさんご存知でしょうか？
それは魚の生臭さの原因であるアルカリ性のアミン類を、酸性の醤油が消してくれるからです。ということは当然、魚には醤油のほかに柑橘類や梅干のタレなども相性抜群なのです。
したがって、塩だけで魚を食べるのはNG。わざわざまずく魚を食べているようなものなのです（塩+スダチはOK）。
平易な文体なので、パラッと気軽に読めるのでおすすめです！
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