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2015年10月
天かすの和風あんかけご飯
- 2015.10.31
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自分は天かすが大好きで、天ぷらよりも天かすのほうが好きなぐらい。だから貧乏性でもなんでもなく、うどんも蕎麦もたぬきがたまらなくうまい。
だから、初めてはなまるうどんに行ったとき、天かす入れ放題でこの店は天国か!?と思ったもの。しかも昔は、天ぷらを揚げて出た天かすだったから、それが好きだったんだけどなあ。
そんなんだから、個人的究極の天かす料理がこちら、天かすの和風あんかけご飯。
天かすにはこだわりまくっていて、小海老とネギを一緒に揚げています。小海老はスーパーで売っているオキアミを干したもので、これがうまいんですわ。安いし。
そして、白ご飯の上にたっぷりと小海老天かすをたっぷりと乗せ、仕上げに和風ダシのあんかけをたっぷりと。和風あんかけの作り方は、昆布と混淆節ダシで濃い目にダシを取って、蕎麦カエシで味付け。わたくし、ダシにはこだわっていて、蕎麦カエシを自作しとるんです。
ご飯をすくうとこの通り、天かすの油分とあんかけが白飯をコーティング。
うまい、うま～い！ 泣けるほどうまい！ 天かすの香ばしさにサクサク食感、あんかけの濃厚で深い旨味、そして日本人のDNAに訴えかける米の味、どうしてこんなに単純な料理なのに感動するほどおいしいのだろう。
肉や魚など、わかりやすくておいしい食材は入っていないのに、どうしてこんなに味わいが濃くて香りも高いのだろう。
これぞ天かすの持つ力！ やっぱり天かすは最強、普通の天ぷらよりも天かすのほうが断然うまい・・・・・・と思うのはわたしだけだろうか。
天かす好きの方、ぜひお試しください。天かすの和風あんかけご飯は最高っす！
ヒレカツと豚のかき揚げ
- 2015.10.19
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自分がデブだから、日常的に揚げ物がどうしたって食べたくなってしまう。あのコク、あの香ばしさ、揚げ物のうまさを知ったらもうやめられない・・・・・・病み付き。
そんな状態になったものだから作った、ヒレカツと豚のかき揚げ。
飾り気ゼロの画像で済みません。ヒレカツはしょっちゅう作っているけれど、豚のかき揚げは初めて作ってみたのだ。
たまたま豚のコマ肉があったので、下味に醤油と酒、適当に切った野菜と一緒に天ぷら。ちょうど、ヒレカツに使ったとき卵が余ったから、やってみたわけです。
さすがに飾り気が無さすぎたから、小皿にちょいとおいしそうに盛り付けてみたのだ。
ヒレカツも豚のかき揚げも中濃ソースでいただきましたが、どちらもうまい！ ヒレカツは勝手知ったる味だけれど、豚のかき揚げもこりゃ天ぷらの概念が覆るおいしさ。
いやいや、何事も試してみないといけないすな。普通豚肉を天ぷらにしておいしいとは思わないっすもの。だけどトンカツなどフライにしておいしいのだからマズイはずがないわけで。
それにしたって揚げ物が食べたかったからうまかったのだ。次は何を揚げようか・・・。
唐辛子をたっぷり使ったホット＆スパイシーカレー
- 2015.10.11
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これからどんどん寒くなるにつれ、楽しみとなるのが煮込み料理。やっぱり煮込み料理は男の料理ですよ・・・・・・たぶん。
煮込み料理というとわたしの場合はカレー。いかに安く、おいしく作るかを課題としていて、日々研究しているんです、暇人ですからね。
さて、今回のカレーはホット＆スパイシーをテーマにして作った激辛カレー。
ホットの部分は世界有数の辛さを誇る島とうがらしを丸のまま5本ほど入れて煮込んでいるんですな。丸のまま煮込んだのは、辛さが前にガツン！と来るのではなく、奥のほうから効くようにしたかったから。
スパイシーはクミンシードをいつもの倍以上使ってみた。そして黒コショーもいつもの倍以上。カレー粉は通常どおりだけれど、香りの肝となるスパイスを多めに加えるだけで香りは倍増。
それ以外の作り方は、野菜をフードプロセッサーでバラバラにして、炒めて煮込んだうえでもう一度ミキシング。スムージーにして、ルウだけじゃなく野菜の繊維もトロミの一部に。
肉は豚バラ肉のブロックを圧力鍋で煮た物、それに野菜のトロミが効いたカレールウを混ぜて完成。簡単ではあるけれど、カレールウを休ませるといった手間だけは掛かる。
さて、味はといえば過去最高かも。今までは細かくした野菜そのままか、もしくは野菜を濾して使っていたけれど、スムージーにするとやっぱり味が濃い。
そして辛味の効かせ具合もスパイシーさも◎。狙い通りに仕上がって大満足っす。
カレーの奥深さは作っていて非常におもしろいですな。釣りと同じぐらいハマってしまっている。
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