2015年06月

最近、週に一回のカレー作りが楽しみでしょうがない。一度に二人前程度の量しか作らないから大して手間もお金も掛からず、いいストレス解消になるのだ。

自分が作るカレーはとろみを付けた日本式カレー、もしくは欧風カレーと呼ばれるもの。インドもタイも食べたけど、やっぱり日本の米に合うカレーが一番好きなんですよ、あたしゃ。

日本式カレーの特徴はルウでとろみを付けること。一番簡単なのは、スーパーなんかで売っている市販のカレールウを使えば、30分もあればおいしいカレーができてしまう。

さて、最近気が付いたのは市販のカレールウはうますぎるということ。
 

適当に切った野菜と肉を水で煮て、このルウを溶かせばうまくなるようにできているから、旨味も塩味もしっかりと付けられていて非常に味が濃い。

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それだけ完成されているといえ、これ自体は日本の食文化が生んだ素晴らしい食品なのだけれど、逆にいえば、市販のカレールウだけでカレーを作ってしまうと、付け入る隙がないというか、市販カレールウ以上の味を出すことができないのだ。

だから、隠し味なんか入れてもルウの濃い味に圧倒されてしまい、味を足す意味がない。じゃあ、と大量に隠し味を入れると今度は隠れなくなって味が濃くなりすぎてしまう。

しかし、せっかくおいしいのだから市販カレールウもぜひ使いたい・・・・・・ということで、カレーのとろみの半分を自家製ルウにしてみることに。少量ルウを作るぐらい、大した手間じゃないっす。

市販+自家製を50％50％でカレーソースを作ると、驚いたことにメチャクチャうまい！　今までの濃すぎた味が解消され、小麦粉とカレー粉をよく炒めた素晴らしく香ばしい薫り。うまい洋食店で食べる、あのカレーの味になってくれた。

カレーソースを薄めに作っておけば、後からいろいろな味を足せるし、それこそ隠し味をよく効かすことができる。一段レベルアップしたのだ。

そのカレーソースを元にして作ったオムカレー。
 

オムライスに掛けるカレーだから、隠し味はウスターソース。我ながら素晴らしい出来。ちなみに、カレーソースには肉類は一切入れずに、顆粒コンソメだけをひとつまみ。それに塩とカレー粉を少々で仕上げ。

オムカレーはあくまで主役はオムライス。カレーは控え目にしたほうが全体のバランスがいいと思う。

オムカレーの中はケチャップライス。具は玉ねぎ、エリンギ、ソーセージ。
 

卵は昔ながらの包むタイプ。卵と牛乳を混ぜて、バターで焼いた優しい味。トロトロのタンポポ系は最高なんですけど、なんだかんだ包む昔ながらのオムライスもいい味してるんだなあ。

いや、実にうまい。自分で言うのもなんだけれど。これから完成度を上げていったら、恥ずかしながらレシピを公開しようかなと。

カレー作り、おもしろいなあ。釣りとおんなじくらいハマってしまっている。

急激に白飯がワシワシと食いたくなった。そんなときの飯のおかずは何がいいか・・・・・・魚の煮付け、それとも西京焼きなんかの焼き物、生姜焼きかハンバーグか。いろいろと食べたいものが浮かぶ。

んが、これに優る飯のおかずはそうそうない、中華の絶品メニューの回鍋肉。
 

グフフフフフ、超うまそう！　回鍋肉の辛くて甘くてしょっぱい味わい、白飯がおそろしい勢いで進んでしまう。肉でバクバク、キャベツでバクバク、肉とキャベツでバクバク、最後はタレを飯に掛けてバクバク。

最大のコツはキャベツの水分をキッチリと絞ること。家庭だと油通しは手間が掛かるから、油炒めで対応。その際、キャベツに水分があるとシャッキリと火が通らないのだ。

もうひとつは、ニンニク+生姜+豆板醤をよく炒めること。辛さをMAXまで効かせて、大汗をかきながら白飯をかっ込むのが回鍋肉ならではのうまさ。

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調味料さえあればそんなに難しくないから、強烈に白飯を食べたい時に回鍋肉を度々作っている。

さて、自分が参考にしているのは、天外天の中川シェフが作る回鍋肉。超有名店だけあって、メチャうまそう。わたしは未食だが、一度行きたいと思っている。

こちらがイシバシ・レシピで披露した中川シェフの回鍋肉の作り方。
 

この回鍋肉はやばいっす！　超絶うまそう！　それにしたって油の量！　皿の周りにブワーッと赤い油が浮かび上がって、とんでもないカロリー！　でもだからこそ、うまいんだろうなあ。

いやあ、天外天、おそるべし！

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前回の記事（ストレスが溜まったらカレーを作る！）で書いたけれど、最近、ストレスが溜まると気分転換にカレーを作ることにしている。

ラーメンもいいけれど、年齢とともにやっぱりカレーがうまく感じるようになってきて、どうやればもっとおいしいカレーが作れるだろうかと、ストレスで頭が煮詰まるとカレーを少しずつ研究。釣りに行きもせず。

最近、カレーの作り方でちょっと掴んだポークカレーがこちら。
 

見た目はなんの変哲もないっす。ただ、いつもと違うのは作り方で、コトコトと煮込むのではなく、具を入れないカレーソースを作るという発想。

炒めた野菜にカレー粉とダシを加え、スープにいい感じに野菜が煮溶けたら、市販カレールーを加えてカレーソースの仕上げ。

肉は食べる直前にフライパンで炒め、そこにカレーソースを加えれば、ポークカレーの完成なのだ。

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うまい！　こういう作り方をすると、カレーも肉の味もクッキリと自己主張していて最高！　ホテルや洋食店で食べるあのカレーに、だいぶ近い味わいになるんですなあ。

つまりコトコト煮込むと、肉も野菜も味がカレーに出てしまって、食べてもさほどおいしいものではなくなってしまうんだと。

それならば、カレーソースを作っておいて、具と直前に合わせればうまさが逃げず、またカレーソースも必要以上に煮込む必要がないからスパイスの香りもほとんどそのままという理屈。

だんだんカレーのことがわかってきた。あとはいかにおいしいカレーソースを作るか、そこが難しいんだ、これまた。