おでんは煮えっぱなこそうまい！
- 2015.12.05
- 鍋・汁物
季節は冬、寒いからこそおいしい食べ物がいろいろとある。
その代表的なものがおでん。練り物をたっぷりのおいしいダシで煮て完成。
おでんで言いたいことがひとつ。よく味の染みったおでんがうまいというけれど、本当にそうだろうか？
少なくとも家庭で作ったおでんの話だけれど、おでんの具にダシの味が入るほど、具の味が抜け、ダシは濁ってまずくなると思うのだ。
家庭では、プロのように煮分けて、最後にひとつのダシで合わせるなんて芸当はできないから、作ったダシで具を全部煮るしかない。もちろん、大根やジャガイモは別で下茹でをしておくけれど。
そう考えると、具とダシが最高においしいのは煮上がった瞬間で、時間が経つほどにおでんはまずくなる、そんなことを思いながら、鍋をつついていた。
ま、あんまり共感を得られないんだけれど、わたしのおでん論は。
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