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今年はサワラが豊漁!? サワラの西京焼きは飯友最強クラス
- 2015.07.29
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今年はサワラが豊漁なのか、鮮度の良い近海産がずいぶんと安くスーパーに並んでいる。そんなに安くないはずのサワラの切り身が一切れ150円、魚好きとしては買わない理由がないのだ。
サワラといえばやっぱりこれ、甘い白味噌に漬けた西京焼きが一番なのだ。
味噌の焦げたニオイがなんとも～♪ 夏だから脂こそたいして乗っていないけれど、見た目からして絶対にまずいわけがないでしょう。
サワラは身がかなり柔らかい魚だから、焼いて身がキュッと締まってちょうどいい具合になるんですな。だから脂が弱くても、決してパサパサなんてことにはならんです。
関東人の自分には白味噌100％はちと甘いから、大根おろしと醤油も。
泣けるぅ！ サワラの西京焼きって白飯最強の飯友なのだ。香りのいい醤油をパラリとすることで、これまた飯に超合う。歳を取れば取るほど、こういう日本ならではの味が殊のほかうまくなってくる。
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さて、うまい魚を選ぶコツ・・・・・・それは値段の安い魚を買うこと。なぜかといえば、近くの海でたくさん獲れた魚だから。近くの海ということは輸送コストがあまり掛からず、たくさん獲れるということはその魚の旬ということ。
例えば東京なら、東京都は当然、神奈川、千葉、茨城、静岡あたりの産地表示なら、まず間違いがないっすね。当たり前だけど、近くの海で獲れた魚が一番鮮度がいいに決まっているのだから。
後は皮がみずみずしく、模様がキレイな魚を選ぶようにする。よく言われる、澄んだ目の魚が新鮮、というのは半分正解で半分間違い。アジなどは冷やすほどに目がくすむから、鮮度抜群なのに目が白いなんてこともよくある。
だけれども、鮮度の悪い魚は、ほとんどすべて皮のみずみずしさがなく、模様も悪い。そんな魚は、指先で少し押してやればブニュブニュとやわらかくて身ダレしている。
さらにいえば、パック詰めにされていなければ、魚自体のニオイを嗅ぐ。その魚特有のニオイというものはあるけれど、鮮度の落ちた魚は総じてツンと鼻につくアンモニア臭みたいなものがある。
閑話休題。
今年はサワラの当たり年かもしれない。安く売られているこの時期に、ぜひお試しを。さっぱりしているから、夏に最適の味なのだ。
青魚をバリバリ喰う幸せ 鰯の丸干し
- 2014.09.03
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そろそろ新秋刀魚が出回る季節。2014年、今年は秋刀魚が不漁なようで、スーパーなどで売っていてもまだまだお高いですな。
しかし、いつも値段が安定した優等生が鰯の丸干し。
鰯の丸干しも、秋刀魚同様に内臓のほろ苦さおいしく、そのうえ中骨以外はバリバリと喰えてしまう最高の魚なのだ。
魚好きにとっては鰯の青魚臭さなどなんでもないのだが、以前に魚が苦手な友人の前でバリバリと喰っていたら、そんなに臭いものをよく食べられるなと呆れられた経験がある。
この青魚臭さがビールにもお酒にも、焼酎にも合うんじゃないかと力説したけれど、理解してもらえなかった。さらには鰯の丸干しは割り勘から外すと通告されてしまった。何もそこまでしなくてもと・・・・・・。
そんなハラワタのように苦い過去があるけれど、自宅でバリバリと喰らうぶんには誰からも文句は出ない。鰯の頭からかぶりつき、内臓の苦味を堪能しつつ、身のうまさを噛みしめる。そこに焼酎のソーダ割りを流し込むとたまらないのだ。
しかし、食べ終わって気がついた。鰯の丸干しを肴に飲んだ酒のグラスがまあ青魚臭いこと。そして焼き網も。
友人が言っていたのはこれかと合点がいく。苦手な人間にとっては、このニオイを撒き散らされてはたまったものではないのだろう。
グラスを交換しつつ、もう少し友人のことも慮ってやればよかったと少しだけ後悔をしてみたりしたのである。
夏のマグロ キハダを食べるべし！
- 2014.07.23
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暑い時期に圧倒的にうまくなる魚がキハダ。釣り人にはお馴染みのマグロだけど、関東家庭にはあまり浸透していないご様子。
だけど大きなスーパーマーケットや魚屋に行くと、夏場は売っていることも。
近海で獲れた生のキハダの刺し身。薄いピンク色が特徴。
脂の乗りは意外にもけっこうあって、トロリとした脂の甘さが楽しめんですな。肉質はクロマグロほどのきめ細かさはないけれど、味わいが濃いから大味ということもなし。
やっぱり安く売っている旬の魚を購入してガツガツと喰う、それがもっともうまい魚の食べ方なのだ。
ちなみに釣り物を食べたことが一度だけあるけれど、スーパーで売っているものよりも数段味が上であった。クロマグロにも劣らないと感動した。
すしざんまいの社長もマグロ大王を自称するならば、夏場はキハダを積極的に取り扱って欲しいんだな。お願いします。
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