そんな時こそ自宅飯。釣りから離れてただただうまい飯を作ることに尽力・・・・・・なんて建設的なんだ!
そこで作ったのが、ビリリと辛くて痺れるおいしさがクセになる陳麻婆豆腐。
豆板醤に加えて一味唐辛子、そして中華山椒・ホワジャオを仕上げに効かせたかなりの辛口、つまりは激辛。器の周りに浮かぶ赤い油・・・・・・いいっすねえ~!
やっぱりマーボーは激辛です、絶対!
安い中華屋みたいな、赤いあんかけの中に豆腐が浮かんでいるような代物じゃあまったくダメで、見ただけで「汗だくになるな」とわかるぐらい素性がハッキリしていないといかんと思うんですよ、自分は。
例えば、寿司を食べに行ったら小粋に塩で食べさせられた時の絶望感、しゃぶしゃぶをダシツユで食べなきゃいけないとわかった時の悲劇、刺激的じゃないマーボーはそんな食べ物とおんなじ。
きっと塩で食べる寿司もおいしいんでしょう、しゃぶしゃぶのタレの固定観念を覆したかったんでしょう、けれどもオレは醤油で、ポン酢で、ゴマダレで食べたいんだ・・・・・・と多くの人が思うはず。
つまり言いたいことは麻婆豆腐は激辛こそが王道的味わいだ、ということ。限度はあるけれど、辛さを、痺れを求めずして何が麻婆豆腐なんだと、そういうことです。
ちなみに作り方は、“陳”麻婆豆腐のご本家、陳建一さんのレシピを参照。
基本的には動画の通りに作りましたが、今回は一味唐辛子の量だけ2.5倍にアレンジ。一味唐辛子の量が少ないと、麻婆豆腐ならではの香りがちょっと弱いんですな。
陳さんのマーボーはマジでうまいので、おすすめ。自宅で作っても、餃子が有名な某チェーンのモノとは比較にならないうまさです。
懸命なる皆様も、ぜひ激辛仕様にしてお試しあれ!
]]>
さて、今回は最近ハマっている柳川鍋について。お酒にもご飯にも最高なのだ。
柳川鍋とはつまり、甘辛の醤油ダシで肉か魚、そしてゴボウを炊いて卵でとじたもの。仕上げに香草の三つ葉やネギのみじん切りを散らせばなおおいしい。
柳川は非常に優れた料理で、肉だったらどんな肉でも本当においしい。今回は鴨肉を使ったのだけれど、泣くほどうまい。
魚はドジョウが有名で、ほかには贅沢に焼きアナゴや白魚、コウナゴ、ホタルイカなんかも柳川鍋になる。
柳川鍋の最大のコツは、ゴボウをたっぷりと入れること。ゴボウの風味と食感が効いていないと、単なる卵とじになってしまう。
柳川鍋はゴボウ食うものなんですな!
]]>
やっぱり男は肉にかぶりつきたくなる時があるわけで、そんな時は食べ応えのある角煮を作ったりするわけで。で、せっかく作ったのに撮影し忘れるという。
けれども、その豚の角煮をもとにして大好きなあの料理を久しぶりに作ったのですよ。
豚角煮煮汁+煮干しダシで自家製ラーメン!
角煮を下茹でした煮汁、醤油や砂糖で味を付けた角煮のタレ、そして煮干し+昆布+生姜で取ったダシ汁を合わせたスープ。
ちなみに、一応わたしオリジナルで確立した自家製ラーメンスープの作り方は以下を参照のこと。
・自家製 絶品!煮干しラーメン|Maioka FC 管理人ブログ
ダシを取る手間は掛かるものの、意外に簡単にラーメンスープはおいしくできてしまう。ま、市販の中華スープを使うからこそなのだけれど、煮干しと市販中華スープは相性が非常にいいのだ。
今回も豚角煮煮汁+煮干しダシのほかにも、やっぱり少々入れとります。所詮は肉を少々煮ただけのスープではしっかりと濃い旨味が出ないんですわ。
わたしは煮干しのエグみも含めて好きだから内臓も頭もそのままにダシを取るけれど、苦手だったら取り除けばスッキリとした風味になる。煮干しじゃなくて、サバやソーダ、カツオなどの混淆ダシもおすすめ。
そして最近気がついたことは、生姜を煮だすだけではなく、仕上げに絞り汁も加えてやるとさらにスッキリと生姜の風味が際立ち絶品!
PR:究極ブラック! 富山ブラック麺家いろはの一杯は宅麺.comで注文可!
具は、角煮をするとどうしても出てしまう端っこのバラバラになってしまった部分を、ネギとゴマ油で和えたもの。そして桃屋のメンマにスナップエンドウ。
麺はスーパーで買った普通の生麺。意外にうまいっすよ、生麺も!
そこいらの中華料理店の一杯よりかは確実にうまいと思うので、ぜひお試しあれ!
]]>
ということで、まつやの「とり野菜みそ」を購入。
(※画像をクリックするとアマゾンのお得な販売ページにジャンプします)
とり野菜みそとは、石川県の家庭味噌を中心に香辛料などで味付けをした調味味噌で、とり野菜みその“とり”とは鶏ではなくって、野菜が取れるのとりなんだとか。
このとり野菜みその歴史は古く、なんと江戸時代にまで遡れるんだそうで、まあ、そんだけの長い歴史を持って日本人に愛されてきたわけですからまずいわけがないでしょう、当然。
とり野菜みその原材料と作り方などはこちら。
原材料「米みそ、醸造調味料、砂糖、魚介エキス、チキンオイル、食塩、ガーリックパウダー、チキンエキス、香辛料、酒精、調味料(アミノ酸)」
作り方「とり野菜みそ1袋、水500cc、鍋具材」
これだけで絶品の味噌鍋ができるというから簡単簡単。こういった鍋の素は初めてなのでかなり楽しみ。
おすすめの作り方通りの分量で作った牡蠣鍋。
おお~、なかなかおいしそうですねえ~。味噌の甘い香りが立ってなかなか。
まずはおダシをひと口・・・・・・うまい!
甘い白味噌が中心で、想像以上にお味噌の香りが高いですなあ。これは味噌好きにはたまらないおいしさでしょう。
それにチキンやガーリックの成分が入っているけれど、クドさはまったくなくてむしろスッキリ。なので本当に野菜がおいしい、こりゃなかなかいい商品なのだ。
甘めの味噌味なので唐辛子調味料のオーホットを加えたら最高! 辛党人間の方は七味唐辛子だとかを振ると余計においしいと思われるのでぜひお試しを。
これまたシメの雑炊が最高! とり野菜みそ、気に入りました! おすすめでございます!
甘く香りよい味噌の風味がたまらない! アマゾン新品価格 |
硬く焼かれた魚のすり身に辛さを際立たせた甘辛ダレが塗られているから、驚くほど大人な味わい。なので、ビールにとにかくよく合う!
子供の頃はこれに加えて「焼肉さん太郎」や「酢だこさん太郎」、「甘いか太郎」などをよく食べていたけれど、実は意外にレベルの高いものを食べていたんだなあと・・・・・・。
ちょっと駄菓子にハマリそう。大人になるとこういう原風景的な味を忘れてダメですな。たまには駄菓子を食べないといけないのだ。
]]>
けれどもハヤシライスが食べたくなり、デミ缶をベースに作ってみました。
具はシンプルに、牛肉、玉ねぎ、エリンギ、ニンニク。油でニンニクを炒めたら、そのほかの具をザッと炒めて、赤ワインと水で軽く煮込んでデミ缶を投入。
味付けは塩、コショウをたっぷり、ケチャップ、砂糖で仕上げてできあがり。これがまあ、絶品! 固形ルウを使うよりも、やっぱり少しでも本物に近い缶詰を使ったほうがおいしいですな。
外食でハヤシライスを食べた記憶がまったくないから比べようがないけれど、家庭でこれだけの味が食べられるのなら大満足。カレーよりもずっと簡単にできてこの味はいいなあ。
ちなみに、キノコはマッシュルームよりもエリンギのほうが合うのかなと。丸のマッシュルームは幾度も食べたことがあるからわかるけれど、エリンギのほうが食感がよくて、良いアクセントに。
自宅でハヤシライス、いいですね!
]]>
んが、それでも寒いので、身も心も暖かくなる冬の味 カレーうどん。
我が家のカレーうどんは関東風、醤油の風味を効かせて豚肉と玉ねぎをたっぷりと入り、ダシは鰹昆布ダシ。カレー粉と小麦粉をよく混ぜ合わせたものをダシで溶き、それから鍋に入れれば完成です。
カレーうどんは作るのは意外に難しくないんですが、いかんせん、お金はかかるもの。カレー粉も豚肉をたっぷりと入れることでおいしくなりますから。
このカレーうどん、ダシの栄養とカレー粉のスパイス効果で、二日酔いの日に食べると一発で改善。立ち食い蕎麦店のものでも効果的なので、ぜひお試しください。
ちなみに、ダシの色を黄色く仕上げるのがわたしのこだわり。黄色いカレーが大好きなんです!
これが男の自宅飯 カレー関連記事
唐辛子をたっぷり使ったホット&スパイシーカレー
牛スジ味噌煮込みカレー
粉をダブル使いした自家製カレーそば
世界一のカレーチェーン ココイチ風ロースカツカレー
共栄堂をオマージュしたスマトラ風カレー
豚バラ煮込みカレー
茄子とひき肉のカレー
自家製ルウで作ったオムカレー
カレー研究開始
]]>
その代表的なものがおでん。練り物をたっぷりのおいしいダシで煮て完成。
おでんで言いたいことがひとつ。よく味の染みったおでんがうまいというけれど、本当にそうだろうか?
少なくとも家庭で作ったおでんの話だけれど、おでんの具にダシの味が入るほど、具の味が抜け、ダシは濁ってまずくなると思うのだ。
家庭では、プロのように煮分けて、最後にひとつのダシで合わせるなんて芸当はできないから、作ったダシで具を全部煮るしかない。もちろん、大根やジャガイモは別で下茹でをしておくけれど。
そう考えると、具とダシが最高においしいのは煮上がった瞬間で、時間が経つほどにおでんはまずくなる、そんなことを思いながら、鍋をつついていた。
ま、あんまり共感を得られないんだけれど、わたしのおでん論は。
]]>
そこで、久しぶりに作った自家製コロッケがこちら。完全手作りでござい。
ジャガイモを電子レンジでチンして火を通し、皮を剥いて潰したら、炒めた豚ひき肉とタマネギ、チーズ、コーンを入れてよく混ぜてやる。味付けは塩コショウ、ほんのちょっとの顆粒コンソメ。
熱いうちに混ぜないと、風味が一段落ちてしまうので、手を火傷しつつも根性で作業。
しかし、この作業が済んでしまったら後は簡単、粗熱が取れたら成形して、粉付け→溶き卵→パン粉、そして高温の油でカラッと揚げれば自家製コロッケの完成なのだ。
揚げたてをふたつに割ってやると、いんやあ、超いい匂いですなあ~。
バクッと一口でいただきます・・・・・・う、う、うまい、うますぎる! スーパーなんかで買ったコロッケとはまるで別次元のよい風味! なんだってコロッケを手作りするとこんなにもおいしいのだろうか。
PR:TVで話題の虎ノ門市場おせち。早割最大3,000円引きで9,800円から
思うに、コロッケは冷凍すると風味が悲しくなるほど落ちてしまうんでしょう。だから、コロッケを割った時の肉の良い香りがしないのかなと。
やっぱりコロッケといったらソース! しかも安い中濃ソースがうまいんだ。
これがまあ、懐かしい味わいとなってうまい! なんだって安いソースってコロッケとこんなにも合うんだろうか? これがちょっとお高いおいしいソースを使ってしまうと、なんだかコロッケ感が出ない気がする。
ちょっとの手間で絶品のコロッケが作れるし、自宅で作れば家系的にも助かりますしね。・・・・・・、時間のある休日じゃないと、ちょっと難しいですけどね。
揚げ物うますぎ!
]]>
だから、初めてはなまるうどんに行ったとき、天かす入れ放題でこの店は天国か!?と思ったもの。しかも昔は、天ぷらを揚げて出た天かすだったから、それが好きだったんだけどなあ。
そんなんだから、個人的究極の天かす料理がこちら、天かすの和風あんかけご飯。
天かすにはこだわりまくっていて、小海老とネギを一緒に揚げています。小海老はスーパーで売っているオキアミを干したもので、これがうまいんですわ。安いし。
そして、白ご飯の上にたっぷりと小海老天かすをたっぷりと乗せ、仕上げに和風ダシのあんかけをたっぷりと。和風あんかけの作り方は、昆布と混淆節ダシで濃い目にダシを取って、蕎麦カエシで味付け。わたくし、ダシにはこだわっていて、蕎麦カエシを自作しとるんです。
ご飯をすくうとこの通り、天かすの油分とあんかけが白飯をコーティング。
うまい、うま~い! 泣けるほどうまい! 天かすの香ばしさにサクサク食感、あんかけの濃厚で深い旨味、そして日本人のDNAに訴えかける米の味、どうしてこんなに単純な料理なのに感動するほどおいしいのだろう。
肉や魚など、わかりやすくておいしい食材は入っていないのに、どうしてこんなに味わいが濃くて香りも高いのだろう。
これぞ天かすの持つ力! やっぱり天かすは最強、普通の天ぷらよりも天かすのほうが断然うまい・・・・・・と思うのはわたしだけだろうか。
天かす好きの方、ぜひお試しください。天かすの和風あんかけご飯は最高っす!
]]>