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惣菜
激辛！ 陳麻婆豆腐
- 2016.05.23
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気持ちをリフレッシュさせるために釣りに行ったのに、魚が釣れなすぎて逆に強くストレスを感じてしまう矛盾。今年もまた、失敗続きのフィッシングライフを送っております。
そんな時こそ自宅飯。釣りから離れてただただうまい飯を作ることに尽力・・・・・・なんて建設的なんだ！
そこで作ったのが、ビリリと辛くて痺れるおいしさがクセになる陳麻婆豆腐。
豆板醤に加えて一味唐辛子、そして中華山椒・ホワジャオを仕上げに効かせたかなりの辛口、つまりは激辛
。器の周りに浮かぶ赤い油・・・・・・いいっすねえ～！
やっぱりマーボーは激辛です、絶対！
安い中華屋みたいな、赤いあんかけの中に豆腐が浮かんでいるような代物じゃあまったくダメで、見ただけで「汗だくになるな」とわかるぐらい素性がハッキリしていないといかんと思うんですよ、自分は。
例えば、寿司を食べに行ったら小粋に塩で食べさせられた時の絶望感、しゃぶしゃぶをダシツユで食べなきゃいけないとわかった時の悲劇、刺激的じゃないマーボーはそんな食べ物とおんなじ。
きっと塩で食べる寿司もおいしいんでしょう、しゃぶしゃぶのタレの固定観念を覆したかったんでしょう、けれどもオレは醤油で、ポン酢で、ゴマダレで食べたいんだ・・・・・・と多くの人が思うはず。
つまり言いたいことは麻婆豆腐は激辛こそが王道的味わいだ、ということ。限度はあるけれど、辛さを、痺れを求めずして何が麻婆豆腐なんだと、そういうことです。
ちなみに作り方は、“陳”麻婆豆腐のご本家、陳建一さんのレシピを参照。
基本的には動画の通りに作りましたが、今回は一味唐辛子の量だけ2.5倍にアレンジ。一味唐辛子の量が少ないと、麻婆豆腐ならではの香りがちょっと弱いんですな。
陳さんのマーボーはマジでうまいので、おすすめ。自宅で作っても、餃子が有名な某チェーンのモノとは比較にならないうまさです。
懸命なる皆様も、ぜひ激辛仕様にしてお試しあれ！
自宅で作ったコロッケは最強の味
- 2015.11.13
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無性にコロッケが食べたくなってしまう時ってあるもの。いやいや、もう年齢的にはおっさんですが、コロッケはたまんなく食べたくなるんですわ。
そこで、久しぶりに作った自家製コロッケがこちら。完全手作りでござい。
ジャガイモを電子レンジでチンして火を通し、皮を剥いて潰したら、炒めた豚ひき肉とタマネギ、チーズ、コーンを入れてよく混ぜてやる。味付けは塩コショウ、ほんのちょっとの顆粒コンソメ。
熱いうちに混ぜないと、風味が一段落ちてしまうので、手を火傷しつつも根性で作業。
しかし、この作業が済んでしまったら後は簡単、粗熱が取れたら成形して、粉付け→溶き卵→パン粉、そして高温の油でカラッと揚げれば自家製コロッケの完成なのだ。
揚げたてをふたつに割ってやると、いんやあ、超いい匂いですなあ～。
バクッと一口でいただきます・・・・・・う、う、うまい、うますぎる！ スーパーなんかで買ったコロッケとはまるで別次元のよい風味！ なんだってコロッケを手作りするとこんなにもおいしいのだろうか。
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思うに、コロッケは冷凍すると風味が悲しくなるほど落ちてしまうんでしょう。だから、コロッケを割った時の肉の良い香りがしないのかなと。
やっぱりコロッケといったらソース！ しかも安い中濃ソースがうまいんだ。
これがまあ、懐かしい味わいとなってうまい！ なんだって安いソースってコロッケとこんなにも合うんだろうか？ これがちょっとお高いおいしいソースを使ってしまうと、なんだかコロッケ感が出ない気がする。
ちょっとの手間で絶品のコロッケが作れるし、自宅で作れば家系的にも助かりますしね。・・・・・・、時間のある休日じゃないと、ちょっと難しいですけどね。
揚げ物うますぎ！
薄衣の鶏の唐揚げ
- 2015.10.04
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嫌いという人を見たこと聞いたことがない、鶏のから揚げ。家庭でもおなじみだからよく食べるのに、飲み屋などでも食べてしまう。から揚げの潜在能力、やっぱり凄い。
さて、あえて薄衣で作ってみた鶏の唐揚げ。ピーマンの素揚げを添えて。
衣たっぷりのガリッとしたから揚げがやっぱりうまいのだけれど、薄衣で仕上げるとパリッとして、より鶏肉のうまさが強く出るみたい。
たっぷりと片栗粉を使って、衣の分量を多くしていたのが我が家のスタイル。しかし、たまたまテレビで見た和食の調理人が作ったから揚げが、薄衣でメッチャうまそうだったのだ。
ま、作り方というほどではないけれど、小麦粉をまぶしてから片栗粉付けしただけ。しっかりと衣が付いているけれど薄い、理想的な衣にできる。
小麦粉を付けると、ケンタッキーフライドチキンっぽい感じにもなって、なんともおいしい。
料理ってのはまったく奥が深いですな。から揚げひとつとってもいろいろなやり方があるんだなあ。
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