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2015年07月
共栄堂をオマージュしたスマトラ風カレー
- 2015.07.13
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暑い、暑すぎる！ 日照時間のほとんどなかった7月前半。そのせいで真夏の日差しに体がまだ慣れておらず、夏の太陽のギラメキにことのほかバテてしまう。
そんな時はもちろんあれに限る、そう、カレーライスを食べてスタミナをつけよう！ カレーを煮込むコンロの熱でまたやられそうになったけれど、手間暇かけて作りましたよ、今週も新作を。
カレーの街・神田神保町の超有名店「共栄堂」を意識したスマトラ風カレー。
あの独特の苦味、その中に感じる深いコクと香りを、玉ねぎを飴色に炒めるなどして再現してみたのだ。今回は自家製のカレールウ90％、市販カレールウ10％ぐらいの割合だから、まあ、市販ルウが隠し味というイメージ。
特にうまくいったのはカレー自体の照り具合。できるだけクドくしたくないから、炒めやルウに使用している油はかなり控え目だけれど、そこそこ上手に照りを出すことができた。我ながらカレー作りがうまくなってきたなあ。
さて、肝心のお味のほうは・・・・・・超うまい！ ひと口食べれば、まず程よい苦味が広がり、次にスパイスの香りが鼻に抜けて、最後に甘みと旨味が強いコクのある味わいに包まれるから、ついご飯が進む。
本家・共栄堂をオマージュしつつも、自分なりのうまさを出すことができたかなと。苦味の立ったカレーを作ってみて、名店と言われる店は苦さをうまく利用しているなと、意外にも苦味はうまいカレーに欠かせない要素ということに気がついた。
ただし課題は色。本家はもうちっと黒く照り照りに輝き、ならではの風合いがある。見た目には自分、自信がないですから・・・・・・。
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