これが男の自宅飯！
王道のビーフステーキ
- 2015.04.10
- 肉
近年、魚ばっかり食べている本当に。加齢とともに、肉よりも魚のほうがうまく感じるようになり、胃もたれがなくて食べやすい・・・・・・イヤですな。
とはいえ、肉料理をおろそかにするのも良くないから、王道のビフテキを。
肉は安いオージービーフ。筋切りした肉に塩コショウして、タマネギのすりおろしにしばらく漬け込んでやわらかく。
その肉をサラダ油でサッと焼いたら（牛脂はしつこいのであえてサラダ油）、 肉を漬け込んだタマネギおろしをフライパンに入れ加熱、醤油+みりん+酢+バターで味付け。
こんな簡単なビフテキだけれどすこぶるうまい。やっぱりソースが決め手かな。
単なるバター醤油だと、おいしいけれどちょっとくどい。肉をやわらかくするために使ったタマネギおろしを再利用すると、サッパリとおいしくなってくれる。
それにステーキといえば牛脂で焼くのが基本だけれど、個人的には獣臭さが強く出てしまう気が。高級和牛クラスの牛脂ならいざ知らず、安い牛脂程度なら使わないほうがうまいかなと。
たまにはビフテキもいいもんだ～。
休みの日だから手間のかかる焼き餃子
- 2015.03.08
- 惣菜
休みの日、時間があるからこそ手間のかかる料理に取り組みたいもの。
家で作ったほうが確実にうまい、そんな食べ物がこの焼き餃子。
量はこれと同量がもうひと皿、それで材料費は1,000円いくかいかないか。安いもんです。
具は豚ひき肉、キャベツ、ネギ、ニラ、ニンニク、ショウガ、干しシイタケ。割り合いは肉30％、野菜70％といった具合。
味付けは醤油、塩、砂糖、コショー、オイスターソース、そして中華ダシのウェイパー
。焼き餃子は後で味付けしながら食べるので、そんなに味は濃くしないのがコツっちゃあコツかなと。
それに肝心の焼きは、テフロン加工のフライパンを使えばまず失敗しない。便利な世の中になりました。
酢醤油ラー油の定番の餃子タレに付けていただきます。これがまあうまい！
家庭で作ると、餃子餡が油っこくないから食べやすい。だから外食では考えられない量を食べてしまう。
焼き餃子のもうひとつのコツはキャベツ。キャベツを茹でてから、フードプロセッサーでみじん切りにすること。茹でることでキャベツの青臭さが取れ、そしてフードプロセッサーの威力は甚大。この機械でみじん切りにすると歯ざわりがまるで違う。
焼き餃子を作り続けて、やっと辿り着いたのがこのキャベツの利用法。これをしっかり守らないと、いい味が出ないのかなと。
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酢醤油ラー油の定番の餃子タレ以外に、李錦記の豆板醤
もお気に入り。
豆板醤は塩分が強いから、さっぱり餃子によく合う。ラー油の辛さや風味とはひと味違うから、食べ飽きるということがなく、おすすめの食べ方なのだ。
最近テレビで知った酢+大量コショーの新しい餃子タレ。
これ、すごくおいしい。米と食べる人には酢醤油+ラー油だろうけれど、ビールやサワーなどと餃子を食べる人間にはこのタレは最高かも。
やっぱり餃子餡の味付けは濃くし過ぎないことが肝心。餡が濃いと、結局いろいろな味わいで楽しむことができなくなってしまう。
普段は冷凍餃子ばかり食べているから、たまに自作すると本当においしく感じるのだ。焼き餃子ってうまいなあ。
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