王道のビーフステーキ
- 2015.04.10
- 肉
近年、魚ばっかり食べている本当に。加齢とともに、肉よりも魚のほうがうまく感じるようになり、胃もたれがなくて食べやすい・・・・・・イヤですな。
とはいえ、肉料理をおろそかにするのも良くないから、王道のビフテキを。
肉は安いオージービーフ。筋切りした肉に塩コショウして、タマネギのすりおろしにしばらく漬け込んでやわらかく。
その肉をサラダ油でサッと焼いたら（牛脂はしつこいのであえてサラダ油）、 肉を漬け込んだタマネギおろしをフライパンに入れ加熱、醤油+みりん+酢+バターで味付け。
こんな簡単なビフテキだけれどすこぶるうまい。やっぱりソースが決め手かな。
単なるバター醤油だと、おいしいけれどちょっとくどい。肉をやわらかくするために使ったタマネギおろしを再利用すると、サッパリとおいしくなってくれる。
それにステーキといえば牛脂で焼くのが基本だけれど、個人的には獣臭さが強く出てしまう気が。高級和牛クラスの牛脂ならいざ知らず、安い牛脂程度なら使わないほうがうまいかなと。
たまにはビフテキもいいもんだ～。
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