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麺類
晦日はヤッパリ年越しそば
- 2015.01.09
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ちょっと前の話になるけれど、今年は本格的な年越しそばを製作。醤油と砂糖でカエシを作り、カツオと昆布で濃いダシを取り、そして手打ちそばを蕎麦屋から仕入れ。
どうでしょう？ 家庭でこれだけの年越しそばが食べられれば十分！
具はかき揚げ天ぷら、ほうれん草、ナルト、ねぎとシンプル。それにしても、冬場は天ぷらがさっくりと揚がっていいですな。夏場はどうしても衣がダレてしまって、上手に揚げるのが難しい。
まずは汁をひと口・・・・・・カエシのコクは弱いけれど、上々！ 家庭といえども、やっぱりしっかりダシの効いた汁はうまい。だってこの一杯にダシが100円以上入っているもの。美味しくなければ困るのだな。
そして肝心要のそばはこの通り、超絶うまそう！
さすがに手打ちそば、香りもコシも違うのだ。年の終わりに年越しそばは粋ってだけじゃなくておいしくて、とても贅沢な気分にさせてくれる。ま、年跨ぎの時間にはさすがに食べられないけれども。
緑のたぬきばかり食べていないで、やっぱり本格的なそばを、しかも家庭で食べなきゃね！
今年はいい年になりそうなんだなあ～。
自家製・台湾まぜうどん
- 2014.11.12
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最近、台湾まぜそばが流行っていますな。要は、ニンニクと醤油の効いた「台湾ミンチ」が極太麺の上に乗った油そば・・・・・・ですよね？ 未食のためよくわかっていないのだけれど。
ただ、油そばは得意料理のひとつだし、台湾ミンチなら簡単に作れそう。問題は極太麺・・・・・・よくよく考えてみれば日本にはあの極太麺がある！
ってことで作ってみたのがコチラ、台湾まぜうどん。
内容は、茹でたうどん、醤油+塩+コショー+一味唐辛子+おろしニンニクで味付けた台湾ミンチ、万能ねぎ、メンマ、半生卵、ゴマ油、ラーメンダレ（チャーシューの煮汁）。海苔を全体にまぶせば、さらによかったかも。
台湾ミンチはかなりシンプルだけれど、香りはすこぶるいいですな。甘みを一切加えないから、味は強いのスッキリとした感じで上々。
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下に沈む油とタレが全体に回るようによく混ぜれば準備完了。
ズズズッと豪快にすすり上げると、う、う、うまい！ こりゃうまい！ 袋麺を利用してよく作っていた単なる油そばよりもずっとうまい！ なんたって台湾ミンチが最高なのだ。
いや、驚いた、こんな単純に作ったのに超うまいなんて。ま、わたしが作った味が果たして台湾まぜそばと同じかはわからないけれど、醤油とニンニクを効かせただけの挽き肉炒めがうどんと超合う。
辛さも、ご近所さんにいただいた特別辛い一味唐辛子を使っているからビリリと効いてたまらない。これは今後定番にしよう。
台湾まぜそばよろしく、最後のシメに白飯を投入。
よく混ぜ混ぜして、こちらも笑ってしまうほどうまい。未食で実態は知らないけれど、自家製とはいえ台湾まぜうどんは最高。超好みの味わいだった。
今度はニラや花椒なんかも加えて、さらに刺激的な味付けにしてみよう。今度どこかで台湾まぜそばを発見したらぜひ試してみようと思うのだ。
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ナイス、ニンニク！ ペペロンチーノ
- 2014.10.19
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年齢とともにわかりやすい味のパスタが好みになってきた。昔はカルボナーラやトマトクリームなんかが特においしく感じたものだけれど、最近はペペロンチーノやたらこ、ナポリタン、ミートソースなど、昔ながらの味がもっとも口に合う。不思議だ。
さて、昼飯にもっともよく食べるのがペペロンチーノ。
茹でたスパゲッティーに、ガーリックオイルをぶっかければ完成。簡単で何より。
ガーリックオイルは、オリーブオイルでニンニクと唐辛子をよく炒めて、仕上げに塩と茹で汁をぶっ込んで乳化させれば完成。
何よりニンニクが食べたいから、余計な物を入れないのが私流。だから唐辛子もあえて風味の弱い焼酎漬けしたものを使う。
皿でスパゲッティーとガーリックオイルをよく混ぜたら完成。
うまい！ この単純明快なうまさ！ 余計なものを入れないのがやっぱりベスト。バリッと香ばしいニンニクがスパゲッティーにまとわりついて。このパスタを考えた人は天才なのだ。
最近は自宅で自分好みのパスタが食べられるから、とんと外で食べなくなってしまった。でもね、カプリチョーザのイカ墨スパゲッティーとか好きなんですよね。
イカ墨は作れんからなあ。
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