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惣菜
酸っぱいからうまいんです豚キムチ
- 2015.09.15
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無性に酸っぱ辛いものが食べたい、なぜか今日はそういう気分。
タンメンに酢とラー油をたっぷり入れて食べようかなと思ったけれど、待て待て、冷蔵庫に熟成しているキムチがあったなと、それならば酸っぱ辛いアイツを作るのが一番かなと。
古漬けキムチに豚肉、白菜、モヤシ、ニラ、タマネギ、ニンニクで作った豚キムチ。
味付けは醤油だけで、キムチの酸っぱ辛さを活かすのがおいしく作る秘訣なのだ。自分で言うのもなんだけれども非常においしく出来上がって満足満足！
今ちょっと柄にもなくダイエットをしているのだけれど、ついつい米をバクバクいってしまった。豚キムチのうまさってまったく、中華とも違う、この独特の韓国風味がうまいのだ。
ちなみに使用したキムチは秋本食品の「王道キムチ」。国産白菜を使用しているから安心安全、第一味がいい。おすすめなのだ！
回鍋肉は白飯が進む！
- 2015.06.24
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急激に白飯がワシワシと食いたくなった。そんなときの飯のおかずは何がいいか・・・・・・魚の煮付け、それとも西京焼きなんかの焼き物、生姜焼きかハンバーグか。いろいろと食べたいものが浮かぶ。
んが、これに優る飯のおかずはそうそうない、中華の絶品メニューの回鍋肉。
グフフフフフ、超うまそう！ 回鍋肉の辛くて甘くてしょっぱい味わい、白飯がおそろしい勢いで進んでしまう。肉でバクバク、キャベツでバクバク、肉とキャベツでバクバク、最後はタレを飯に掛けてバクバク。
最大のコツはキャベツの水分をキッチリと絞ること。家庭だと油通しは手間が掛かるから、油炒めで対応。その際、キャベツに水分があるとシャッキリと火が通らないのだ。
もうひとつは、ニンニク+生姜+豆板醤をよく炒めること。辛さをMAXまで効かせて、大汗をかきながら白飯をかっ込むのが回鍋肉ならではのうまさ。
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調味料さえあればそんなに難しくないから、強烈に白飯を食べたい時に回鍋肉を度々作っている。
さて、自分が参考にしているのは、天外天の中川シェフが作る回鍋肉。超有名店だけあって、メチャうまそう。わたしは未食だが、一度行きたいと思っている。
こちらがイシバシ・レシピで披露した中川シェフの回鍋肉の作り方。
この回鍋肉はやばいっす！ 超絶うまそう！ それにしたって油の量！ 皿の周りにブワーッと赤い油が浮かび上がって、とんでもないカロリー！ でもだからこそ、うまいんだろうなあ。
いやあ、天外天、おそるべし！
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休みの日だから手間のかかる焼き餃子
- 2015.03.08
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休みの日、時間があるからこそ手間のかかる料理に取り組みたいもの。
家で作ったほうが確実にうまい、そんな食べ物がこの焼き餃子。
量はこれと同量がもうひと皿、それで材料費は1,000円いくかいかないか。安いもんです。
具は豚ひき肉、キャベツ、ネギ、ニラ、ニンニク、ショウガ、干しシイタケ。割り合いは肉30％、野菜70％といった具合。
味付けは醤油、塩、砂糖、コショー、オイスターソース、そして中華ダシのウェイパー
。焼き餃子は後で味付けしながら食べるので、そんなに味は濃くしないのがコツっちゃあコツかなと。
それに肝心の焼きは、テフロン加工のフライパンを使えばまず失敗しない。便利な世の中になりました。
酢醤油ラー油の定番の餃子タレに付けていただきます。これがまあうまい！
家庭で作ると、餃子餡が油っこくないから食べやすい。だから外食では考えられない量を食べてしまう。
焼き餃子のもうひとつのコツはキャベツ。キャベツを茹でてから、フードプロセッサーでみじん切りにすること。茹でることでキャベツの青臭さが取れ、そしてフードプロセッサーの威力は甚大。この機械でみじん切りにすると歯ざわりがまるで違う。
焼き餃子を作り続けて、やっと辿り着いたのがこのキャベツの利用法。これをしっかり守らないと、いい味が出ないのかなと。
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酢醤油ラー油の定番の餃子タレ以外に、李錦記の豆板醤
もお気に入り。
豆板醤は塩分が強いから、さっぱり餃子によく合う。ラー油の辛さや風味とはひと味違うから、食べ飽きるということがなく、おすすめの食べ方なのだ。
最近テレビで知った酢+大量コショーの新しい餃子タレ。
これ、すごくおいしい。米と食べる人には酢醤油+ラー油だろうけれど、ビールやサワーなどと餃子を食べる人間にはこのタレは最高かも。
やっぱり餃子餡の味付けは濃くし過ぎないことが肝心。餡が濃いと、結局いろいろな味わいで楽しむことができなくなってしまう。
普段は冷凍餃子ばかり食べているから、たまに自作すると本当においしく感じるのだ。焼き餃子ってうまいなあ。
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