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2016年04月
最近ハマっている柳川鍋
- 2016.04.07
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すっかりブログの更新を怠ってしまった。いけないなあ、本当に。
さて、今回は最近ハマっている柳川鍋について。お酒にもご飯にも最高なのだ。
柳川鍋とはつまり、甘辛の醤油ダシで肉か魚、そしてゴボウを炊いて卵でとじたもの。仕上げに香草の三つ葉やネギのみじん切りを散らせばなおおいしい。
柳川は非常に優れた料理で、肉だったらどんな肉でも本当においしい。今回は鴨肉を使ったのだけれど、泣くほどうまい。
魚はドジョウが有名で、ほかには贅沢に焼きアナゴや白魚、コウナゴ、ホタルイカなんかも柳川鍋になる。
柳川鍋の最大のコツは、ゴボウをたっぷりと入れること。ゴボウの風味と食感が効いていないと、単なる卵とじになってしまう。
柳川鍋はゴボウ食うものなんですな！
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