元情報：釣ったマダイとソコイトヨリのアクアパッツァ｜Maioka FC 管理人ブログ
カゴ釣りでマダイを狙っていると、マダイ以上によく釣れるのがソコイトヨリ。マダイとソコイトヨリが釣れたら、やっぱりアクアパッツァを作るに限ります。相性がいいんですな。
作り方は簡単です。まずはフライパンでマダイとソコイトヨリを焼きます。
あとは白ワインと水を入れて蒸し煮にすれば基本的にはOK。魚意外で欠かせないのが、ニンニクとプチトマトとアサリ。つまりは、魚、アサリ、白ワイン、トマト、ニンニクを合わせた料理ってことです。
豪快に皿に盛り付ければ完成です。この豪快さがアクアパッツァのいいところ！
サッと火を通しているだけなので、見た目よりもごった煮感はなく、非常に完成度の高いスッキリとした上品な味わい。
それぞれの素材の味がしっかりと残っているし、それでいて複雑な味わいがあって、ちょっと和食では得られないおいしさがあると思います。
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そしてマダイの身はこの通り真っ白です。これはしっかりと血抜きをしてあるからこその色！
正直、マダイだけは血抜きをしていないとおいしくないというか、あっという間にクセのある身になってしまうと思います。サバやアジなんかは血もおいしさのひとつだと思うんですけど、マダイは違います。
釣ったら、血抜きをしたうえで内臓を抜いてしまい、あとは水に直接当てないようにしてクーラーボックスで保管をすれば間違いないと思います。
品質の高いマダイは確かにおいしいですが、品質の低いマダイは最悪の味ですから。せっかくなのでおいしいマダイでアクアパッツァを作ってください！
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