正月といえばいろいろ食べたい魚料理があるけれど、祝い物としてブリがたくさん出回る季節だから楽しめる料理がブリ大根。
我が家のブリ大根は甘辛っく煮付けた田舎風。
寒ブリは脂がたっぷり乗っているので、さっぱりと食べるために仕上げに針生姜とゆずの千切りをたくさん乗せて出来上がりです。
寒ブリの脂が全体にまわって味わいはこってり濃厚！ それでいて針生姜とゆずのおかげでさっぱりと仕上がっているから、いくらでも進んでしまう！
お酒の肴にご飯のお供に、これ以上合うブリ料理はないでしょう。正月はブリのアラが容易に手に入る季節、ブリ大根を作らないともったいないですね。
作り方は簡単で、
1.ブリを湯にくぐらせて霜降りする
2.大根を下茹でして、竹串がスッと刺さるぐらいに柔らかくしておく
3.ネギを食べやすい大きさに切っておく
4.深めの鍋に準備した材料をすべて入れる
5.酒＆みりんはカップ半杯程度、醤油＆砂糖は目分量、水をヒタヒタになるまで入れる
6.落としブタをしたら火力全開の強火で煮る、火は最初から最後まで弱めない
7.出てきた灰汁を除きつつ、半分ほど煮詰まったら醤油と砂糖で味を調節する
8.煮汁が3分の1ほどまで煮詰まったらブリ大根の完成
ブリ大根といえばコトコト煮付けるイメージだけれど、通常の煮付け同様、強火で一気に煮上げたほうが絶対においしいと思います。
それと調味料は目分量でOKで、煮ながら醤油と砂糖を足していけば失敗することはまずありません。酒とみりんはカップ半杯と書きましたが、それより多くても少なくても問題なしです。
魚は大きさや種類でかなり個体差があるので、調味料はあえて目分量でやったほうがおいしく仕上がると思います。
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