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麺類
豚角煮煮汁+煮干しダシのラーメン
- 2016.02.18
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他のブログでは魚料理ばかり紹介しているけれど（魚食レポ｜Maioka FC 管理人ブログ）、実はけっこう肉料理も自信があるんですよ、あたしゃ。
やっぱり男は肉にかぶりつきたくなる時があるわけで、そんな時は食べ応えのある角煮を作ったりするわけで。で、せっかく作ったのに撮影し忘れるという。
けれども、その豚の角煮をもとにして大好きなあの料理を久しぶりに作ったのですよ。
豚角煮煮汁+煮干しダシで自家製ラーメン！
角煮を下茹でした煮汁、醤油や砂糖で味を付けた角煮のタレ、そして煮干し+昆布+生姜で取ったダシ汁を合わせたスープ。
ちなみに、一応わたしオリジナルで確立した自家製ラーメンスープの作り方は以下を参照のこと。
・自家製 絶品！煮干しラーメン｜Maioka FC 管理人ブログ
ダシを取る手間は掛かるものの、意外に簡単にラーメンスープはおいしくできてしまう。ま、市販の中華スープを使うからこそなのだけれど、煮干しと市販中華スープは相性が非常にいいのだ。
今回も豚角煮煮汁+煮干しダシのほかにも、やっぱり少々入れとります。所詮は肉を少々煮ただけのスープではしっかりと濃い旨味が出ないんですわ。
わたしは煮干しのエグみも含めて好きだから内臓も頭もそのままにダシを取るけれど、苦手だったら取り除けばスッキリとした風味になる。煮干しじゃなくて、サバやソーダ、カツオなどの混淆ダシもおすすめ。
そして最近気がついたことは、生姜を煮だすだけではなく、仕上げに絞り汁も加えてやるとさらにスッキリと生姜の風味が際立ち絶品！
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具は、角煮をするとどうしても出てしまう端っこのバラバラになってしまった部分を、ネギとゴマ油で和えたもの。そして桃屋のメンマにスナップエンドウ。
麺はスーパーで買った普通の生麺。意外にうまいっすよ、生麺も！
そこいらの中華料理店の一杯よりかは確実にうまいと思うので、ぜひお試しあれ！
寒い冬、そして二日酔いに最高なカレーうどん
- 2015.12.14
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今年はやはり比較的暖冬ですな。寒いのだけれど、寒すぎないというか、極めて過ごしやすい冬って感じですね、今のところは。
んが、それでも寒いので、身も心も暖かくなる冬の味 カレーうどん。
我が家のカレーうどんは関東風、醤油の風味を効かせて豚肉と玉ねぎをたっぷりと入り、ダシは鰹昆布ダシ。カレー粉と小麦粉をよく混ぜ合わせたものをダシで溶き、それから鍋に入れれば完成です。
カレーうどんは作るのは意外に難しくないんですが、いかんせん、お金はかかるもの。カレー粉も豚肉をたっぷりと入れることでおいしくなりますから。
このカレーうどん、ダシの栄養とカレー粉のスパイス効果で、二日酔いの日に食べると一発で改善。立ち食い蕎麦店のものでも効果的なので、ぜひお試しください。
ちなみに、ダシの色を黄色く仕上げるのがわたしのこだわり。黄色いカレーが大好きなんです！
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理想的なチキンラーメン
- 2015.09.30
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インスタントラーメンといえば「チキンラーメン
」。リアル元祖です。
（※画像をクリックすると販売サイトにジャンプします）
すべての歴史はここから始まったエポックメイキングなわけです。いまやインスタントラーメンは日本を飛び越え世界各地で愛されるているうえ、災害救助時の貴重な食料としても世界各地で大活躍。
これほどまでに世界中に広まった食品はほとんどなく、インスタントラーメンの基礎を作った安藤百福こそ、世界人類の平和に寄与した偉大なる人物として、もっともノーベル平和賞にふさわしかったと、個人的にずっと思っているんです、あたしゃ。
さて、そのことは置いておき、チキンラーメンのパッケージにプリントされた一杯、実にうまそう。実は何度かチャレンジしているのだけど、なかなかプリントのようにいかずに大苦戦しておるんです。
チャレンジすること3回目、ようやくおいしそうに出来上がったのだ。
よりにもよって手ブレしていてすみません
けれども白身の加減、最高じゃないっすか!?
白身をこうやっておいしそうに仕上げるコツは、生卵を割ってから、200Wに設定した電子レンジで30秒チンしてから、後は普通に作るだけ。
文字をでかく、色を変えてみました。なにぶん、嬉しかったので。
冷蔵庫からすぐは論外、室温も無理、卵を少し温めが正解だったのだ。味の方は、ま、普通のチキンラーメンですな。いつ食ってもハズレのないあの味わい。
お試しあれ！
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