久しぶりにはま寿司でランチ。仕事がひと段落ついたので、ならば行こうという感じです。やっぱり寿司は精神的にもスタミナがつきますからね。

さて、現在は「家族で行こう！ 天然中とろフェア」中。けれども、全然意識していなかったので、フェアー商品を全然食べませんでした。ま、そういう時もあります。

まずはこの季節絶対に食べておきたい、四国・九州産 活〆ぶりはらみの握り。
 

一皿一貫ネタであるけれど、分厚く大きなブリトロがドカンと乗っているので、コスパ良過ぎなネタですね。これはもう、文句ナッシングですよ！　こんなにおいしいものが平日90円で食べられるなんて、最高過ぎますよ、はま寿司さん。

わたし、天然物よりも養殖ブリのほうが好きかなあ。天然物は、極上物じゃないと、もはや養殖ブリには勝てんでしょうね。

これはフェアー商品、炙り豚とろ 柚子胡椒乗せの握り。なんと豚肉っすよ。
 

驚きましたね、この寿司は。豚とろって、牛角で初めて食べた時、衝撃的においしいと感じたんですけど、この寿司・・・・・・おいしい♪　ハッキリ言って寿司感はまったくないですけど、豚とろは脂が強いから、スッキリとくる酢飯や柚子胡椒と相性バッチリです。

しかも、豚肉にしっかりと下味の塩が付いているから、そのままいけますね。寿司感はないけれど、もの凄くおいしいと思います。焼肉屋にありそうな寿司ですね。

このメニューは前にありましたね、いか天 ガーリックマヨの握りです。揚げ立て♪
 

うまい！　この寿司を考えた人、天才です。熱々のいか天はおそらくソデイカだと思います。ふんわりと厚みがあるけれどやわらかい。イカ自体の味もかなりいいですし、衣のサックリ感とソースの旨味、マヨネーズの風味が最高です。それでも酢飯だから、軽い味わいなんでしょうね。

はま寿司は何気に天ぷら寿司が上手ですね。こういうのって、大型回転寿司ぐらいでしか食べられないので、わざわざ食べる甲斐があるってもの。

PR:送料無料！ 訳あり切れ子だからリアルうまい極上明太子が格安！ 1kg3,700円

これ、意外においしくてニンマリ、ねぎとろ巻です。なんか安っぽくて逆にホッとする味。
 

安いマグロのいろいろな部分を混ぜ合わせたものだと思うんですけど、これ軍艦にするとマズイんですよ。でも不思議と細巻きにすると、食べられるというか、悪くないんだなあ。

寿司ってのは奥が深くて、同じ素材でも、寿司の形状によってだいぶ味に差が出るものなんですね。アナゴも握りと細巻きではだいぶ印象が違いますしね。

このネタは安くて絶品だと思います、愛媛県産 活〆まだいの握りです。
 

味も濃いし、皮付きだから歯ごたえもしっかりあるし、脂も程よく乗っているしで、結果、とてもおいしい。マダイは天然物だと味にムラがありますから、これだけおいしい物はなかなか無いと思います。

マダイは食べているエサによって内臓に臭みが出ますから、必ずしもおいしい魚ではないんですけど、その点、養殖ならエサの質と量を調節すれば、内臓の臭みを抑えられるんだと思います。そのうち、天然物と違わない歯ごたえのあるものも出てきそうですね。

握りの最後は、合鴨黒こしょう仕立ての握り。上にはマヨネーズと玉ねぎスライス。
 

これも非常においしいんですよねえ。マヨネーズも玉ねぎスライスも量が程よいから味わいのアクセントにちゃんとなっていて、合鴨と酢飯の味が意外にしっかりと主張しています。黒コショウは感じないけれど。

今回、豚とろ、いか天、合鴨と変わりダネを多く食べましたが、酢飯というのは驚くほどの度量の大きさがあるというか、合わない素材がないくらい、魚はもちろん肉や野菜とも素晴らしい相性を見せます。

PR:送料無料！ おとなの週末が厳選したツルツル特選秋田 稲庭うどん！ 詰め合わせで4,300円

最後のシメにサイドメニューの磯うどん。磯とはアオサ海苔とアサリのことでしょう。
 

これ、上品でおいしいですなあ。うどんの汁はどこにでもある出来合いのものだと思うんですけど、アオサとアサリが入ると、確かに寿司屋で食べるうどんの味になりますね。

スッキリとしたダシだから、魚介の風味がちゃんと効いて、これはいいできだと思います。しかもうどんがツルツルと舌触りが良くて、コシもしっかりとあって、わたし好きです、このうどん！

今回もたくさん食べました。いやいや、久しぶりだったのでおいしかったなあ。ランチに食べるにはちょうどよい味わいで大満足でした。

ごちそうさまでした！

食べた寿司一貫一貫の詳細情報を掲載！
寿司図鑑

最近のはま寿司関連記事
はま寿司　鰹たたき、ぶりはらみ、あん肝軍艦、赤貝ひも軍艦など
はま寿司　さんま、ベトナム風海鮮春巻き、活〆はまちetc
はま寿司　活〆ひらまさ、とろいわし、うなぎ、まぐろ など
はま寿司　のどぐろ甘酢〆、天然胡椒鯛、鱧の天ぷら、ひらめなど
はま寿司　金目鯛、大粒はまぐり、赤貝、ロコ貝など
はま寿司　船上活〆するめいか、比叡湯葉、日本近海産あじ、炙り一本煮穴子など
はま寿司　活〆ひらまさ、バジルムール貝軍艦、炙りさばなど
はま寿司　本まぐろたたき身軍艦、昆布じめ風びんちょうまぐろ、漬け真いか耳etc

PR:絶品のお取り寄せ食材が全品送料無料！ 講談社おとなの週末 お取り寄せ倶楽部

まだまだアイクルでの釣果（横須賀・アイクル横護岸でメバルをツ抜け、アイナメ、オウゴンムラソイetc）を引きずってブログを書きます！　久しぶりにね、大釣りできるとブログがたくさん書けていいですな。

今回は、久しぶりに釣ったアイナメくん。サイズはジャスト25cmです。
 

アイナメはひと昔前に比べると、本当に数が少なくなりました。わりと簡単に釣れる魚だったのですが、いまや貴重というか、人気釣り場ではなかなか釣れない魚です。

そしてアイナメのいいところはやっぱり食味！　皮がムチッとゼラチン質で、身はふっくらとやわらかくて味があり、脂の甘みもあります。クセもまったくないし、だから和食では椀種として重宝されるんですな。

しかし今回は、アイナメの酒蒸しにしてみました。なかなかおいしそうです。
 

丸の魚を酒蒸しにしたのは初めて。いや、見た目がいいっすね、豪勢です。蒸し器に入れてガッと蒸せばいいだけなので、簡単に作れるのもいいところ。ポン酢に付けていただきます。

さて、アイナメの酒蒸し、味わいは最高です！　日本酒のいい香りが素晴らしく、どんな魚にもある生臭さを消し去ってくれます。そして、アイナメの皮のムッチリ感、身の旨味と脂の甘み、煮付け以上に魚のおいしさが味わえると思います。

内臓の肝臓と卵ですが、肝臓はほんのちょっとホロ苦くて食感も味も鶏レバーに似た感じ。卵は意外においしくて、ムチッとツブツブッとしていて、食べやすいブリコ（ハタハタの卵）のようでいいお味。

それに野菜や豆腐、キノコが非常においしい！　魚と昆布の旨味を吸って、日本酒の香り高さが効いてますな。いや、お酒のお供に酒蒸しは最高だと思います。

PR:おとなの週末は全品送料無料！ 鮑、イクラ、メカブがたっぷり入った中村家の三陸海宝漬！ 200gで3,241円！

さて、アイナメはウロコが細かいのでウロコ掻きなどだと取りにくいです。
 

そこで、金だわしを使ってガリガリっとやって、ウロコを取ります。あんまりウロコ掻きでガシガシ力を入れて取ってしまうと、皮が傷ついてしまったりするので、あんまりおすすめしません。

後の手順は以下のとおり。

1.お腹を開いてエラと内臓を取る
2.内臓から肝臓と卵を外して、水に漬けて血抜きをしておく
3.お腹の中をよく水洗いし、血の塊などをしっかりと取る
4.飾り包丁を入れた後、アイナメ全体に塩を振って下味を付けておく
5.熱湯をかけて塩とヌメリを流して下処理の完成 

お皿においしそうに盛り付けて、後は日本酒を振りかけて蒸すだけです。
 

わたしは下処理に酢洗いすることが多いんですけど、今回は繊細な風味が持ち味の料理なので、湯通しすることにしました。

アイナメの鮮度がさすがに良かったので、湯をかけると胸ビレが立ってきたりと、さすが釣り物を活き締め、さらには神経締めにまでした甲斐がありました。

PR:おとなの週末は全品送料無料！ ヒルナンデスでも紹介されたノドグロの絶品干物！ 5枚で5,900円

後は強火で15分蒸せば完成。煮魚と同じく、酒蒸しも強火が基本です。
 

仕上げに三つ葉とスダチを添えました。簡単ですし、鮮度の良い魚のおいしさを100％活かしきれますね。アイナメを椀にしてしまうとアラがたくさん出てしまいますが、酒蒸しにすれば余すところなく堪能できますから。

ちなみに、酒蒸しの汁と昆布は捨ててはダメ。昆布はまだダシがたっぷりと出ますし、残った汁はうどんや味噌汁にするとひと味違う絶品なものに仕上がります。

アイナメを釣ったらぜひお試しあれ！

Maioka FC 管理人ブログ 魚食関連記事
オウゴンムラソイの煮付け
ホンビノスガイの寄せ鍋
新巻鮭で手ごね寿司
マトウダイのムニエル パリッと焼いた肝も添えて
真子（卵）が絶品！　アカガレイの煮付け
簡単にできる自家製カマスの干物
活き締めヒラメの刺し身とアラ汁
魚重食堂で購入　深海魚 メギスの丸干し
うますぎる、新巻き鮭！
戸田港の絶品飯　魚重食堂の深海魚天丼

先日、横須賀のアイクルで楽しんだメバルのフカセ釣り（横須賀・アイクル横護岸でメバルをツ抜け、アイナメ、オウゴンムラソイetc）。

そこでオウゴンムラソイを釣りました。いやぁ～、いい顔をしとりますなあ、この魚。
 

オウゴンムラソイは、ついこの前までムラソイの亜種とされていたようなんですが、遺伝子解析的アプローチから、オウゴンムラソイとムラソイはまったく違う魚だとわかったようですよ。

なので、いずれ釣魚図鑑でオウゴンムラソイのページを作ろうと思います。ま、ムラソイとオウゴンムラソイの見分けは比較的簡単ですからね。名前の通り、黄金色に輝いている部分があるので。

さて、そのアイクルで釣ったオウゴンムラソイを豪快に煮付けにしました。
 

今回も上手に煮ることができました。前回のカレイの煮付け（真子（卵）が絶品！　アカガレイの煮付け）は、照り焼き？を思わせる煮加減になってしまったので、汁の量を意識してこれぐらいの量にしてみました。

肝心の味はといえば・・・・・・最高！　やっぱり厚みのある良型だったので、身に味がありますし、脂というよりも皮のゼラチン質がたまらないです。それに、強火で一気に煮上げたので、身はふっくら＆プリプリに仕上がりました。

メバルの身はプリプリ感が強いですけど、オウゴンムラソイはプリプリよりもしっとり感のほうが強いですね。それにメバルと違って磯臭さはなくって、ほんのりとした磯の香りがある、つまりは風味としていい感じ。

煮魚としては、サッパリ系のなかで最高のもののひとつだと思います。キンメやカレイなどこってり系の魚とは違う白身ならではのおいしさを、感じさせてくれる味です。

PR:おとなの週末は全品送料無料！ ヒルナンデスでも紹介されたノドグロの絶品干物！ 5枚で5,900円

ちなみに、このオウゴンムラソイは抱卵していました。とはいえ、まだ小さい。
 

これが育ってくると、身が痩せてくるんでしょうね。エサを荒食いして、たっぷりと太っている今が一番おいしい状態なんじゃないでしょうか。それを釣ってしまい、しかも殺して食べてしまったのですから、わたしゃ、罪深いですな。

ちなみに、この卵、とてもおいしいわけではなく、あっても無くてもいい程度。さすがにカレイやマダイ、タラなど、卵がおいしい魚たちとは比べようもない味でした。

ここまでさばいたら、後は塩を振って15分ほど置き、仕上げに酢洗いして生臭みを中和します。湯通しでも同じ効果があるので、どちらでもOK。

酢洗いまで終わったら、後はオウゴンムラソイを煮付けるだけ。
 

付け合せはゴボウと生姜です。肝は最初から入れてしまうと縮んでしまうので、煮上がる数分前に入れてやります。

煮汁は目分量で醤油、砂糖、酒、みりん、水です。目分量なのは、後でいくらでも調整が効くものなので、ここでしっかりと味を決める必要がないからです。それで冷たい状態から煮ます。これが沸騰した煮汁に入れてしまうと、魚に味が入らんのですよ。

煮魚の最大のコツは煮汁などではなく、落し蓋をしたら後は最初から最後まで強火で一気に煮上げること。強火で煮ることで煮汁が落し蓋の効果でよく周り、魚の身はプリッとした食感に煮上がってくれます。

これをコトコトと弱火で煮てしまうと、身から味が抜けますし、煮崩れる結果に。とにかく煮魚は強火、これが最大のコツです。

PR:おとなの週末は全品送料無料！ 最高品質のズワイガニをお取り寄せ！ 4.5kgで14,000円！

強火で一気に煮ることさえ守れば、誰でもこれぐらいは当たり前にできると思います。

できればあと十秒ほど、長く煮ればもっと良かったかも。煮汁の味は十分だったのですが、トロミというか色がもうひとつ濃くできたのかなと思います。

煮魚の道は一日にしてならず、ということっすな。ま、毎回煮魚にできる魚を釣ることができたら、もっと上手に煮れるようになると思うんですが。

とにかく、オウゴンムラソイの煮付けはおいしかったです。もし皆さんも釣ったら、ぜひお試しください！ 

Maioka FC 管理人ブログ 魚食関連記事
ホンビノスガイの寄せ鍋
新巻鮭で手ごね寿司
マトウダイのムニエル パリッと焼いた肝も添えて
真子（卵）が絶品！　アカガレイの煮付け
簡単にできる自家製カマスの干物
活き締めヒラメの刺し身とアラ汁
魚重食堂で購入　深海魚 メギスの丸干し
うますぎる、新巻き鮭！
戸田港の絶品飯　魚重食堂の深海魚天丼
オニカサゴの姿煮付け