スーパー購入マアジの刺し身

ブラッとスーパーに立ち寄ったら、グッドサイズのマアジを発見!

しかも1尾94円とバカ安。迷わず購入しました。

なかなか丸みがあっていいアジですね~。釣ったらさぞやいい引きをしそうです。
スーパーで購入したマアジ 

こんなにいいアジは、刺し身にするのが一番。暖かくなってきたので、やっぱり刺し身がいいですねえ~。

前日のカンパチに続き、2日連続刺し身です。しかもアジ科。

ってことで、1尾じゃあ当然足りないので、合計6尾購入。いや~、でっぷりした本当にいいアジたちです。
スーパーで購入したマアジ6尾 

これで首でも折って、締めていてくれたらどんなによかったか・・・・・・。捌くとやっぱり内臓の血が多いですね。でも鮮度が特別いいから、血生臭さはまったくないです。

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それで3尾分から造ったお刺し身がこちら。お刺し身はロスが多いので、デカアジ3尾でもこれだけです。
スーパーで購入したマアジで造った刺し身 

身に透明感があるし、ちょっと白っぽい色でいかにも脂が乗っていそうですね。香りもかなりいい感じ。アジってのは特有の香りがして、これがたまらないんですな。

アジの切り身を醤油に乗せると、脂がパァーッと広がります。それとアジといえば生姜です。
マアジの刺し身を醤油に付けると脂が広がる 

う~ん、見た目通り、やっぱりうまい。アジってのはちょっとクセがあって、ワサビよりも生姜のほうが風味によく合うんですね。

アジは小さくても大きくてもうまさがあるけど、刺し身にするなら30cmクラス以上がダントツ。身の旨味が濃いし、なんといっても脂が身にまでしっかり回っています。

ちなみに、わたしは以前、42cmのデカアジを釣ったことがありますが、味わいはもはやアジではなく、シマアジに近い感じでした。だから、生姜よりもワサビのほうが風味の相性が良かったことを覚えています。

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さてさて、生姜醤油だけではなく、新タマネギなんかと絡めて食べるとこれがまた。
マアジの刺し身を新タマネギと絡めていただく 

たまらない~。アジの個性がさらに際立ちます。やっぱり春は、いい季節ですな。タマネギですらみずみずしく、おいしくなります。

最近はスーパーの魚も本当に品質が高くなりましたね。漁獲してから店頭に並べている間も、一瞬も鮮度を落とさないからこれだけのうまさが保てるんでしょうな。

わたしのようなC級アングラーは、うまくスーパーや魚屋を利用しないと、極上の魚を楽しむことができません。とはいえ、原価を考えると購入したほうがよっぽど安く済むんですがね。

ジレンマです。


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カンパチの刺し身とホタルイカのぬた

暖かくなると途端に食べたくなるのがお造りですね。お刺し身は冷えていないと美味しくないので、冬場はちょっと敬遠してしまいます。

昨日は本格的な春を感じさせる暖かさだったので、どうしても刺し身が食べたくなり駅前の魚屋へ。

いい魚はないかなと探していたら、“!!!”と目を引く、大切りされたカンパチの刺し身が売っていました。
カンパチの刺し身盛り合わせ

これだけのボリュームで780円でした。これはお買い得! しかも新鮮な千切り大根も大量に入っているし、こりゃ買わなきゃ損ですわ。

やっぱりスーパーよりも魚屋のほうが、魚マニアの心を掴む商品があるんですな。

さて、カンパチの旬は夏と言われていますが、それは天然物の話。夏場は比較的岸近くまで寄ってくるので、定置網や釣りなどでよく漁獲されるんですね。

しかし、このカンパチは値段からして養殖物でしょう。天然物の場合、大体“天然!”などと表記されていて、最近はことさら強調する傾向にあるので。

とはいえ、最近の養殖魚はとてもおいしいし、特にカンパチは養殖物でも味わいがいいことで知られる魚。

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腹側の切り身をお醤油に付けると、パァーッと脂が広がります。
カンパチの腹側の切り身を醤油に付けるとパァーッと脂が広がる

う~ん、うまい! 刺し身にしてカンパチほど旨い魚はそうそうありませんな。サクサクッとした心地良い歯ざわりに、口に広がる濃い旨味。そして、養殖物特有の強い脂も非常に甘いです。

でも飼料臭さは一切ないんですね~。10年前とは大違いのうまさです。

腹側と背側を食べ比べると、意外なことに腹側のほうがカンパチ特有の歯ざわりが強かったですね。背側もおいしいですが、ネットリとした食感でした。どちらかといえばブリのような。

熟成時間を変えているんでしょうかね? カンパチを釣ったことがないので、全身がどういう食感なのかよく把握ができていません。まったく、不勉強ですみません。

カンパチと併せて買ったホタルイカは、芥子酢味噌で和えてぬたに。
ホタルイカを芥子酢味噌で和えたぬた

このホタルイカは、兵庫県産で200円弱程度。富山産じゃなかっただけで値段が半額近かったです。産地が違うだけで、こんなにも値段が違うのかとちょっと驚き。

どちらも浜茹でされていたけれど、味がちがうんでしょうかね? それともブランド? ちょっとわかりかねます。

このホタルイカも十分すぎるほど絶品で、酒がすすみます。ぬたって名前はいまいちですが、味はぬたでしか得られない味わいがあるんです。

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釣りは全然ダメですが、春は魚がうまいですね。ま、夏も秋も冬もうまいのですが、お造りがおいしくなる季節ということで、鍋ばかり食べていた冬とは一味違って、季節が感じられます。

そして週末、西伊豆釣行を予定しているので、今年こそは桜鯛を釣ったるぞ!! ・・・・・・いつも目標だけは高めに設定しています。


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簡単に自宅で作れる煮干しラーメン

違うブログで煮干しラーメンのことを書いたんですが、急に食べたくなったので久しぶりに作ってみました。ちなみに、わたしのなかでは煮干しラーメンは立派な魚料理です。

こいつが自宅で作った煮干しラーメン 2014。スープがちょっと少なかったですね。
自宅で作った煮干しラーメン 2014 

作り方は非常に簡単。以前に紹介しているのでそちらを参照ください。
自家製 絶品!煮干しラーメン 

非常にシンプルですが、まあこいつがうまいんですな。店の味ともインスタントとも違う味わいで、それに油分が少ないですから、かなり健康にいいと思います。ミネラルたっぷりで。

コツはほとんどないですが、わたしは煮干しが好きなので、極力煮干し以外のダシの要素を加えないようにしています。こだわっているのがそれぐらいですね。

2014年版の煮干しラーメンは、チャーシューを煮るのに少々砂糖を入れて甘めにしました。当然、カエシも甘みがあるわけで、上品な甘さがラーメンに加わってとてもいい感じ。

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最近は、店に行けば凝りに凝ったラーメンが大半ですが、こういったシンプルなラーメンもうまいわけで。昔っぽいシンプルな中華そばが、手軽かつリーズナブルにはなかなか食べられなくなりました。

だけども。自宅で作れば、4~5人前の煮干しラーメンが1,500円以下で作れます。残ったスープはタッパーに入れて冷凍しちゃえば、いつでも食べることが出来て便利です。

中華そば好き、煮干しラーメン好きの方はぜひ。


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