せっかくの大型連休、たまには手間のかかる魚料理をしようと思い、魚の旨みたっぷりの煮干しラーメンを作ることにしました。
まずはチャーシュー作りから。
豚バラの塊り肉を購入し、油をひいていないフライパンで表面を焼いたあと、水適量（肉がヒタヒタになるぐらい）、醤油100cc、みりん50cc、生姜、ネギを鍋にぶっこみ、45分ほど煮れば出来上がり。
薄切りにして美味しくなるよう計算した煮時間です。ちょっと硬めに仕上げました。チャーシューは煮過ぎると軟らかくはなりますが、味が抜け、脂臭くなってしまいます。
チャーシューの煮汁を冷やし、固まった脂を除去したら煮詰めてラーメンのカエシを作ります。
ペロッと舐めて、しょっぱいと感じるまで煮詰めれば完成。単純なカエシですが、肉の旨味がたっぷりです。
次の工程はダシ作り。素材の煮干しと昆布を水から煮出します。
煮干しはスーパーで80g入りのパックを買い、それを全部入れました。昆布は30g入りのパックを買い、15gほど投入。ちなみにわたしは煮干しのエグミも含めて好きなので、頭と内臓は除去せず、あえて丸のまま使用します。
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水が沸騰したところで弱火にして、煮干しと昆布から旨味を徹底的に煮出すこと30分。アクがかなり出るので、こいつをしっかり取り除きます。
ちなみに、80gの煮干しでダシをとると、こんなにもガラが出ます。
このガラ、捨てちゃダメです。もう一度水を入れて火にかければ、2番ダシがとれます。エグミは1番ダシのほうに持っていかれているので、旨味は薄いですが、スッキリした上品なダシです。
煮干しのダシがとれたら、中華ダシを加えます。我が家の中華ダシはウェイパァー
ですが、中華ダシには特にこだわってません。
カエシで味をつければ煮干しラーメンのスープの出来上がり。
うっすら油が浮いていて、かなりおいしそうです。
麺はスーパーで購入できる生麺。細麺なので、少し硬めに茹でます。
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丼にスープを張り、麺とチャーシュー、ネギを盛り付け、仕上げにゴマ油をパラッとかければ完成です。
見た目は我ながら、かなりいい感じです。当然、味のほうも我ながらと言ってしまえるほど、絶品でした！ 自分への評価は甘めが基本ですが、このラーメンはかなりの自信作です。
煮干しの風味がブワッと香り、煮干しの旨味とほどよいエグミも申し分なく出ています。まさに煮干しが主張した煮干しラーメンです。
卵入りの細麺はツルツルシコシコで食感は悪くありませんが、カンスイ臭いのがちょっと気になります。まあ、さすがに麺は作れないので諦めるっきゃないです。
チャーシューの煮加減はバッチリ
旨味、歯ごたえともに上出来です。
ちなみに材料費は1,300円ほどで、4人前作ることができました。一度に食べられなくても、残りはすべて冷凍保存してしまえば、味は落ちません。
手間はかかったものの、難しい作業はひとつもなく、自宅でうまい煮干しラーメンを味わうことができました。
大満足です。
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